抚仙湖作为一个谈水湖泊，鱼自然成了当地最主要的美味，做法也多种多样。

今天，云联旅居就给大家分享一下到抚仙湖一定要品尝的4中鱼。

一、鲜嫩可口盐水鱼

抚仙湖畔的人家都爱做盐水鱼。盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。

盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。

当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。

但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。

煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。

煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。

多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。

当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好。

如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。

煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

对于抚仙湖畔的人家来说，做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。

抚仙湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。

到了没菜的日子，弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。

盐水鱼中的极品当数抗浪鱼。抗浪鱼个头虽小，但刺软肉嫩，味道鲜美。

由于它生活在无污染的抚仙湖中，靠吃水中的微生物为生，肚杂都很干净，所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。

可惜现在抗浪鱼越来越少，有眼福一见已不错了，更别说吃了。

对于盐水鱼的来历，史书上还有一个有趣的记载：康熙年间，滇臣赵氏回乡省亲曾带仙湖特产盐水鱼返京，一日退朝在家款待同僚，席间盛上盐水鱼，香溢四方，众人盛赞味美。

恰逢天子巡游至墙外，忽闻异香扑鼻，探知乃院内传出此香，即进院详查，群臣跪迎，天子责道：众爱卿聚此品何佳肴？竟不怕朕问尔等欺君之罪？

滇臣急献盐水鱼，奏曰：“此乃微臣家乡土产，不敢上献。

天子尝而不言”，半晌方道：“此物只应天上有，人间怎得几回尝”？当为贡品！

此后，盐水鱼被列为贡品，每岁上贡。

二、江川星云湖大头鱼

江川星云湖特产碌鱼，俗称“大头鱼”，以头油、肉嫩、质鲜、味美，含脂量高而闻名。

江川大头鱼在省内外闻名遐迩。历史上盛产“大头鱼”，起源于何时，尚无确切考证材料。但是不影响它那诱人的味道。

三、抚仙湖铜锅鱼

到了云南抚仙湖除了了解历史、欣赏美景外，一定要吃上一次铜锅鱼。

抚仙湖是中国最大的深水型淡水湖泊，水质极佳，湖内特产金线鱼、抗浪鱼等鱼类。

作家贾平凹曾在《抚仙湖里的鱼》一文中以生动的笔触描写了抚仙湖的铜锅鱼：“屋主用一种大的捞勺从海里舀水冲洗石子走道，舀上来的水里有一尾青脊梁的小鱼，欢乐着蹦，然后就蹦到了海里，而榕树枝上就挂着了一个如罐似的铜锅，锅里正为我们烹着辣汁的鱼。”

“取抚仙湖鱼，做原汁原味”。世上的铜锅多得是，抚仙湖铜锅鱼却比别处的好吃，就是因为有四样东西是独特的，别处无法做到：抚仙湖里的鱼；抚仙湖里的水；抚仙湖人配的佐料；抚仙湖当地的铜锅。

抚仙湖是我国第二大深水淡水湖泊，周边无污染所以水质极佳，湖内特产金线鱼、抗浪鱼，铜锅煮鱼就源于抚仙湖。铜锅煮鱼主要是以煮抚仙湖中的抗浪鱼出名。

云南抚仙湖铜锅鱼的做法以煮为主，滑嫩的鱼肉在水气的渗透下，逐渐变得松软，特有的鲜香也随之四溢，锅盖一掀，美味飘香，令人难以抗拒。

在云南抚仙湖铜锅鱼中，以抗浪鱼最为出名。由于抗浪鱼生活在水质优良的抚仙湖深水区，污染较少，因此在煮时不用剖腹，而且抗浪鱼的鱼胆也可以作为一剂降火的凉药。

很多吃过铜锅鱼的食客，都对抗浪鱼的“出场”印象深刻。

一条条抗浪鱼鱼头竖直朝上，有种欲跳跃而起的感觉，让食客不得不对这景观发出感叹。

为什么鱼头都是朝上呢？原来，在用铜锅煮鱼时，都是把活鱼直接放进水中，盖上锅盖，当水温升高后，燥热难耐的抗浪鱼就会拼命往上跳起，试图顶翻锅盖。

如今抗浪鱼价格不菲，要品尝此佳肴的食客需提前两天预定。

如果只为一品铜锅鱼的美味，对烹制的鱼类并无特别要求，那么青鱼也是不错的选择。

为了食客尝到这些大鱼的鲜味，厨师们要在一分钟之内把鱼全部杀完并迅速放入铜锅，以保证鱼的筋脉还是活的。

之后加入山泉水，用高火加热将鱼肉煮熟。值得一提的是，吃铜锅鱼，要的就是清鲜，所以大厨们不会随意添加作料或调味品，突出的就是鱼的原汁原味。

吃完了鱼，再喝上几碗鱼汤，保证这股鲜香令您回味无穷。

四、明星蘸水食洞鱼

明星位于县城之北的抚仙湖岸与澄江县的立昌村交界处，湖岸鱼洞密布，绿树成荫，环境幽雅凉爽，堪称天然 避署胜地,是江川的旅游景点之一。

明星人民利用得天独厚的自然资源，在捕捞抚仙湖抗浪鱼的实践中，积累了一套独特的捕鱼方法，同时总结了铜锅煮鱼配蘸水的烹调经验。明星蘸水食洞鱼是当地人的一道特色佳肴。

明星蘸水食洞鱼，采用铜锅煮鱼配蘸水的烹调方法。

取鱼洞中泉水连同活鱼入铜锅内，加入适量的盐和姜丝，盖上盖子，在专用的小炉灶上大火一次煮沸，放入适量的葱叶、味精。

再与用辣椒、花椒、葱白、姜、大蒜等配制的蘸水结合起来吃。那将是味道鲜美，回味无穷。

1、煮鱼方法：取鱼洞中岩泉水连同活鱼入铜锅内，加入适量的盐和姜丝，盖上盖子，在专用的小炉灶上用柴禾大火一次煮沸，再放入适量的葱叶、味精。   

2、蘸水配制：干辣椒用火烧后舂细，花椒舂细，葱白、姜切细，大蒜打烂成泥备用。

先将适量菜子油注入炒锅内炼透，尔后放入自制的面酱、辣椒面及适量盐巴在炒锅内炒拌。炒锅离火后，再把花椒面、味精、切细的葱白、姜和蒜泥等配料放入拌匀即成。

芫荽、薄荷切细另用碗装，随意取用。食用时，蘸水用鱼汤调开，把鲜鱼配蘸水即可食用。

旅客们吃了配有明星蘸水铜锅煮鱼，真是赞不绝口。它已成为江川县的一道名特菜肴，吸引了的众多县内外游客纷至沓来。