到抚仙湖一定要品尝的4种鱼,太鲜美!
2021/2/5 10:01:26 来源: 云联旅居 作者: 云联旅居

抚仙湖作为一个谈水湖泊,鱼自然成了当地最主要的美味,做法也多种多样。

今天,云联旅居就给大家分享一下到抚仙湖一定要品尝的4中鱼。


一、鲜嫩可口盐水鱼

抚仙湖畔的人家都爱做盐水鱼。盐水鱼可长期保存,味道独特,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,吃起来格外爽口。




盐水鱼的做法说来也简单:把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后,在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下,然后把鱼放入锅里,用文火慢慢煮,直到把水煮干。


当然,最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶,否则盐水鱼吃起来肯定不香。


但要真正做好盐水鱼也不简单,其中最难把握的是火候,尤其是在煮的过程中。




煮的时候是不能给鱼翻身的,否则鱼肉碎了,会影响美观以及人们的食欲。


煮鱼时不能搅拌,你得留意别把鱼煮煳了,但也不能把水分留得太多,否则一是味淡,再有就是放不住。


多年来,当地群众总结了一套做盐水鱼的经验:一是注意锅里水不能太多,二是火要小,这样煮出的鱼才硬挣,有筋骨。


当然,烹制的盐水必须十分考究,如能用腌制干鱼的盐水来煮最好。




如没有这样的盐水,最好也要把盐放入锅中炒红,再放水来煮。


煮得好的盐水鱼,用筷子随便一夹是夹不烂的,而且味道咸淡适宜,在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。


对于抚仙湖畔的人家来说,做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。


抚仙湖畔的农民多以打鱼为生,卖不完又吃不了的鱼只好拿回家,由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。




到了没菜的日子,弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。


盐水鱼中的极品当数抗浪鱼。抗浪鱼个头虽小,但刺软肉嫩,味道鲜美。


由于它生活在无污染的抚仙湖中,靠吃水中的微生物为生,肚杂都很干净,所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。


可惜现在抗浪鱼越来越少,有眼福一见已不错了,更别说吃了。




对于盐水鱼的来历,史书上还有一个有趣的记载:康熙年间,滇臣赵氏回乡省亲曾带仙湖特产盐水鱼返京,一日退朝在家款待同僚,席间盛上盐水鱼,香溢四方,众人盛赞味美。


恰逢天子巡游至墙外,忽闻异香扑鼻,探知乃院内传出此香,即进院详查,群臣跪迎,天子责道:众爱卿聚此品何佳肴?竟不怕朕问尔等欺君之罪?


滇臣急献盐水鱼,奏曰:“此乃微臣家乡土产,不敢上献。


天子尝而不言”,半晌方道:“此物只应天上有,人间怎得几回尝”?当为贡品!


此后,盐水鱼被列为贡品,每岁上贡。




二、江川星云湖大头鱼

江川星云湖特产碌鱼,俗称“大头鱼”,以头油、肉嫩、质鲜、味美,含脂量高而闻名。


江川大头鱼在省内外闻名遐迩。历史上盛产“大头鱼”,起源于何时,尚无确切考证材料。但是不影响它那诱人的味道。


三、抚仙湖铜锅鱼

到了云南抚仙湖除了了解历史、欣赏美景外,一定要吃上一次铜锅鱼。


抚仙湖是中国最大的深水型淡水湖泊,水质极佳,湖内特产金线鱼、抗浪鱼等鱼类。




作家贾平凹曾在《抚仙湖里的鱼》一文中以生动的笔触描写了抚仙湖的铜锅鱼:“屋主用一种大的捞勺从海里舀水冲洗石子走道,舀上来的水里有一尾青脊梁的小鱼,欢乐着蹦,然后就蹦到了海里,而榕树枝上就挂着了一个如罐似的铜锅,锅里正为我们烹着辣汁的鱼。”


“取抚仙湖鱼,做原汁原味”。世上的铜锅多得是,抚仙湖铜锅鱼却比别处的好吃,就是因为有四样东西是独特的,别处无法做到:抚仙湖里的鱼;抚仙湖里的水;抚仙湖人配的佐料;抚仙湖当地的铜锅。




抚仙湖是我国第二大深水淡水湖泊,周边无污染所以水质极佳,湖内特产金线鱼、抗浪鱼,铜锅煮鱼就源于抚仙湖。铜锅煮鱼主要是以煮抚仙湖中的抗浪鱼出名。


云南抚仙湖铜锅鱼的做法以煮为主,滑嫩的鱼肉在水气的渗透下,逐渐变得松软,特有的鲜香也随之四溢,锅盖一掀,美味飘香,令人难以抗拒。


在云南抚仙湖铜锅鱼中,以抗浪鱼最为出名。由于抗浪鱼生活在水质优良的抚仙湖深水区,污染较少,因此在煮时不用剖腹,而且抗浪鱼的鱼胆也可以作为一剂降火的凉药。




很多吃过铜锅鱼的食客,都对抗浪鱼的“出场”印象深刻。


一条条抗浪鱼鱼头竖直朝上,有种欲跳跃而起的感觉,让食客不得不对这景观发出感叹。


为什么鱼头都是朝上呢?原来,在用铜锅煮鱼时,都是把活鱼直接放进水中,盖上锅盖,当水温升高后,燥热难耐的抗浪鱼就会拼命往上跳起,试图顶翻锅盖。


如今抗浪鱼价格不菲,要品尝此佳肴的食客需提前两天预定。


如果只为一品铜锅鱼的美味,对烹制的鱼类并无特别要求,那么青鱼也是不错的选择。




为了食客尝到这些大鱼的鲜味,厨师们要在一分钟之内把鱼全部杀完并迅速放入铜锅,以保证鱼的筋脉还是活的。


之后加入山泉水,用高火加热将鱼肉煮熟。值得一提的是,吃铜锅鱼,要的就是清鲜,所以大厨们不会随意添加作料或调味品,突出的就是鱼的原汁原味。


吃完了鱼,再喝上几碗鱼汤,保证这股鲜香令您回味无穷。


四、明星蘸水食洞鱼

明星位于县城之北的抚仙湖岸与澄江县的立昌村交界处,湖岸鱼洞密布,绿树成荫,环境幽雅凉爽,堪称天然 避署胜地,是江川的旅游景点之一。




明星人民利用得天独厚的自然资源,在捕捞抚仙湖抗浪鱼的实践中,积累了一套独特的捕鱼方法,同时总结了铜锅煮鱼配蘸水的烹调经验。明星蘸水食洞鱼是当地人的一道特色佳肴。


明星蘸水食洞鱼,采用铜锅煮鱼配蘸水的烹调方法。


取鱼洞中泉水连同活鱼入铜锅内,加入适量的盐和姜丝,盖上盖子,在专用的小炉灶上大火一次煮沸,放入适量的葱叶、味精。


再与用辣椒、花椒、葱白、姜、大蒜等配制的蘸水结合起来吃。那将是味道鲜美,回味无穷。




1、煮鱼方法:取鱼洞中岩泉水连同活鱼入铜锅内,加入适量的盐和姜丝,盖上盖子,在专用的小炉灶上用柴禾大火一次煮沸,再放入适量的葱叶、味精。   


2、蘸水配制:干辣椒用火烧后舂细,花椒舂细,葱白、姜切细,大蒜打烂成泥备用。


先将适量菜子油注入炒锅内炼透,尔后放入自制的面酱、辣椒面及适量盐巴在炒锅内炒拌。炒锅离火后,再把花椒面、味精、切细的葱白、姜和蒜泥等配料放入拌匀即成。




芫荽、薄荷切细另用碗装,随意取用。食用时,蘸水用鱼汤调开,把鲜鱼配蘸水即可食用。


旅客们吃了配有明星蘸水铜锅煮鱼,真是赞不绝口。它已成为江川县的一道名特菜肴,吸引了的众多县内外游客纷至沓来。

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