美好的时光总是短暂的，转眼间，春节七天假就结束了。
逢年过节，全家团圆，少不了各种丰盛的菜肴，但大鱼大肉一多，总有腻到吃不完的时候，这时候难免会留下一些剩饭剩菜。
本着勤俭节约的优良传统，很多家庭都会选择继续吃，整个春节可能都在吃除夕剩下的饭菜。
爱吃隔夜饭菜，似乎成了咱们中国人特有的习惯，平日里，不小心做多了，也会留到第二天接着吃。
然而，这些年，关于隔夜菜的争议一直不断，有说法称，中国癌症高发是因为隔夜菜吃多了。
那么，事实真的如此吗？
近年来，得癌的人确实越来越多了。
据世界卫生组织 2020 年发布的全球最新癌症数据显示，我国新发癌症 457万人，癌症死亡人数 300 万，均位居全球第一，是名副其实的癌症大国。
△全球新发癌症病例前十的国家
一个癌字三个口，于是，很多人便认为中国癌症高发与“吃”的东西脱不了干系，隔夜菜就是其中的一个因素。
这种说法主要的依据是：隔夜饭菜亚硝酸盐含量多，亚硝酸盐进入人体后，会转化成亚硝胺，这是一种强致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
话是没错，但还要考虑一个因素，那就是量。毕竟，抛开剂量谈毒性的，都是耍流氓。
一般来说，一次性食入0.3～0.5克的亚硝酸盐时，会引起中毒；一次性摄入3克，才会导致死亡。
除非长期、大量地进食隔夜饭菜，否则对普通人来说，吃隔夜菜得癌的可能性，还是比较小的。
所以，不能把癌症高发的原因单纯归咎在隔夜菜身上，是很多因素共同作用的结果。
既然隔夜菜没那么容易致癌，是不是意味着就能放心大胆的吃了？
当然不是！
隔夜菜致癌的可能性虽小，但经常吃，伤害会日积月累，对身体有害无益。
特别是以下5种隔夜菜，最好倒掉。
常吃5种隔夜菜，伤肝肾、易中毒
1、隔夜绿叶蔬菜
绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。
一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。
二是因为相比于其它隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。
而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。
也就是说，只要蔬菜在收割之后没有马上吃掉，无论生熟，只要放过夜，亚硝酸盐就会不断增加。
亚硝酸盐摄入过量，不仅有致癌风险，还可能引发食物中毒。
所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。
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如果实在不舍得丢，在存放时就要多多注意：
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
煮好没吃完的蔬菜，要尽快封好保存在冰箱中，避免细菌污染。
另外，很多人喜欢将蔬菜与肉一起炖，吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染，这类剩菜，建议也不要吃。
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2. 隔夜鱼、海鲜类
鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。
除此之外，还有隔夜凉拌菜、隔夜卤菜，都是不建议吃的，因为它们在加工过程中就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏，也很有可能已经变质。
其它的菜，比如隔夜汤、其它肉类等，如果保存得当，是可以吃的，但最好一次吃完，放置太久，也容易滋生细菌。
3、凉拌菜
凉拌菜在加工过程中，比热菜更容易受到污染，即使冷藏，也容易变质，所以最好现做现吃。
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4、溏心蛋
没有彻底煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病菌，放过夜后，细菌会疯狂繁殖。
不过，鸡蛋如果彻底煮熟了，并保持低温、密封状态，一般放48个小时也没问题。
5、豆制品，淀粉含量多的食物
富含植物蛋白的豆制品，富含淀粉的土豆、芋头、馒头等食物，很容易滋生细菌，尽量不要隔夜食用。
其它的菜，比如隔夜汤、其它肉类等，如果保存得当，是可以吃的，但最好一次吃完，放置太久，也容易滋生细菌。
问题来了——
隔夜食物如何科学保存？
1、 凉透后应立即放入冰箱
凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
注意：盛放剩饭菜的器具一定要保证干净卫生，否则其本身也是个污染源。
2、不同剩菜，要分开储存
分开储存可以避免细菌交叉污染。
除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
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特别是炖汤类的储存，要格外注意，不要长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中放进冰箱保存。
3、吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。
剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温（加热到100℃，保持沸腾3分钟以上）回锅，才能彻底杀死细菌。
4、存放时间不宜过长
如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
另外，还有个小提醒给大家，过年虽开心，但别太放纵自己大吃大喝，吃太撑，不仅容易发胖，对身体的伤害也特别大。
