中国癌症高发,是因为隔夜菜吃多了?医生提醒:这5种真的要少吃
2023/2/3 17:03:29 来源: 家庭医生杂志 作者:

美好的时光总是短暂的,转眼间,春节七天假就结束了。


逢年过节,全家团圆,少不了各种丰盛的菜肴,但大鱼大肉一多,总有腻到吃不完的时候,这时候难免会留下一些剩饭剩菜。



本着勤俭节约的优良传统,很多家庭都会选择继续吃,整个春节可能都在吃除夕剩下的饭菜。


爱吃隔夜饭菜,似乎成了咱们中国人特有的习惯,平日里,不小心做多了,也会留到第二天接着吃。


然而,这些年,关于隔夜菜的争议一直不断,有说法称,中国癌症高发是因为隔夜菜吃多了。


那么,事实真的如此吗?


近年来,得癌的人确实越来越多了。


据世界卫生组织 2020 年发布的全球最新癌症数据显示,我国新发癌症 457万人,癌症死亡人数 300 万,均位居全球第一,是名副其实的癌症大国。


△全球新发癌症病例前十的国家


一个癌字三个口,于是,很多人便认为中国癌症高发与“吃”的东西脱不了干系,隔夜菜就是其中的一个因素。


这种说法主要的依据是:隔夜饭菜亚硝酸盐含量多,亚硝酸盐进入人体后,会转化成亚硝胺,这是一种强致癌物,可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。


话是没错,但还要考虑一个因素,那就是量。毕竟,抛开剂量谈毒性的,都是耍流氓。


一般来说,一次性食入0.3~0.5克的亚硝酸盐时,会引起中毒;一次性摄入3克,才会导致死亡。


除非长期、大量地进食隔夜饭菜,否则对普通人来说,吃隔夜菜得癌的可能性,还是比较小的。


所以,不能把癌症高发的原因单纯归咎在隔夜菜身上,是很多因素共同作用的结果。



既然隔夜菜没那么容易致癌,是不是意味着就能放心大胆的吃了?


当然不是!


隔夜菜致癌的可能性虽小,但经常吃,伤害会日积月累,对身体有害无益。


特别是以下5种隔夜菜,最好倒掉。


常吃5种隔夜菜,伤肝肾、易中毒


1、隔夜绿叶蔬菜


绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完,最忌隔餐吃。


一是因为蔬菜经过反复加热后,维生素等营养物质已大量丧失。


二是因为相比于其它隔夜菜,隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。


而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存上一段时间,就有亚硝酸盐生成。


也就是说,只要蔬菜在收割之后没有马上吃掉,无论生熟,只要放过夜,亚硝酸盐就会不断增加。


亚硝酸盐摄入过量,不仅有致癌风险,还可能引发食物中毒。


所以,建议大家尽量吃新鲜蔬菜,当餐买当餐吃,存放时间超过8小时最好就别吃了。


图源/壹图网


如果实在不舍得丢,在存放时就要多多注意:


通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。


如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等


如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。


煮好没吃完的蔬菜,要尽快封好保存在冰箱中,避免细菌污染。


另外,很多人喜欢将蔬菜与肉一起炖,吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染,这类剩菜,建议也不要吃。


图源/壹图网


2. 隔夜鱼、海鲜类


鱼和海鲜隔夜后,易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能。


除此之外,还有隔夜凉拌菜、隔夜卤菜,都是不建议吃的,因为它们在加工过程中就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏,也很有可能已经变质。


其它的菜,比如隔夜汤、其它肉类等,如果保存得当,是可以吃的,但最好一次吃完,放置太久,也容易滋生细菌。


3、凉拌菜


凉拌菜在加工过程中,比热菜更容易受到污染,即使冷藏,也容易变质,所以最好现做现吃。


图源:锐景创意


4、溏心蛋


没有彻底煮熟的鸡蛋,可能含有沙门氏菌等多种致病菌,放过夜后,细菌会疯狂繁殖。


不过,鸡蛋如果彻底煮熟了,并保持低温、密封状态,一般放48个小时也没问题。


5、豆制品,淀粉含量多的食物


富含植物蛋白的豆制品,富含淀粉的土豆、芋头、馒头等食物,很容易滋生细菌,尽量不要隔夜食用。


其它的菜,比如隔夜汤、其它肉类等,如果保存得当,是可以吃的,但最好一次吃完,放置太久,也容易滋生细菌。


问题来了——


隔夜食物如何科学保存?


1、 凉透后应立即放入冰箱


凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。


注意:盛放剩饭菜的器具一定要保证干净卫生,否则其本身也是个污染源。


2、不同剩菜,要分开储存


分开储存可以避免细菌交叉污染。


除此之外,还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。


图源/壹图网


特别是炖汤类的储存,要格外注意,不要长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中放进冰箱保存。


3、吃前要回锅热透


除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。


剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温(加热到100℃,保持沸腾3分钟以上)回锅,才能彻底杀死细菌。



4、存放时间不宜过长


如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

另外,还有个小提醒给大家,过年虽开心,但别太放纵自己大吃大喝,吃太撑,不仅容易发胖,对身体的伤害也特别大。


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