许多外地来到云南的人甚至部分本地人都有一个误区，认为撒撇是一道菜，一道傣族特有的美食，其实，它应该是一个菜系的统称。

而且，不仅德宏傣族独有，云南的保山、临沧、普洱、西双版纳等地的许多少数民族的饮食中也有，只不过德宏的最为有名。这就好比普洱茶一样，它不是普洱地区特有的茶，而是一种按一定生产工艺制成的茶，起源于古代的“步日部”，后称之为普洱，因此而得名。

以前一说到傣族，我脑子里就会想起穿着筒裙的傣族小姑娘在凤尾竹下笑嘻嘻地走过。后来我才知道，傣族也有分支，有约定俗成的一些分类和称呼：生活在山地上的傣族俗称“旱傣”，在西双版纳热带雨林生活的傣族俗称“水傣”，而系着花腰带、头戴翻翘小斗笠的是“花腰傣”。

“撒”翻译成汉语是拌生的意思，“撇”是苦肠的意思，因此，“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。

这道菜的制作较为复杂，很多作料也只有当地才有。由于原料的不同，撒撇可分为牛撒、鱼撒、橄榄撒、苦子撒等，其中猪肉撒撇、鱼肉撒撇在德宏当地又被称之为撒达鲁和巴撒。

旱傣的名菜是撒撇

撒撇是一类食物，其实是指一种技法。“撒”在傣语里是“凉拌的意思”，“撇”表示肉类。所以撒撇可以拌不同的肉类，使用牛肉的就是牛撒撇；使用猪肉的就是猪肉撒撇，傣族称“撒达鲁”；使用鱼肉的就是鱼撒撇，傣语称“巴撒”。而撒撇又分三部分组成，一个是主料，一个是附菜，一个是撒撇汁。

主料是选用什么肉；附菜比较丰富，但常见包括傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等；撒撇汁分柠檬撒撇、牛撒撇等。柠檬撒撇味酸，有清凉解暑功效；牛撒撇味苦，有清热功效。牛撒撇这道菜具有药膳价值，可以帮助消化、健胃、消暑祛热。

傣族的撒撇有苦撒、撒大卤、柠檬撒等

苦撒：一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠。

撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试着吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。

牛撒撇的制作是用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇。

撒撇的吃法是用米线或牛肚丝、牛肉片在撒撇里蘸一下就吃。其口味独特，清凉中略带酸苦。

第一次吃撇撒

第一次吃撒撇的人，要把这种东西吃进嘴里，确实得有第一次吃螃蟹的勇气。当你皱着眉，苦着脸，吃下第一口牛撒撇时，就像大暑天渴极了喝进一瓶冰镇汽水那样，一股苦味从鼻腔直冲脑门，顿觉心清气爽，暑气全消。慢慢地你就会爱上它，不能自拔。

撒撇由于味道独特，刚吃的时候会有点苦苦不适应的感觉，但是慢慢品尝的时候会越吃越香，最后到了上瘾的地步。由于苦撒撇制作方法繁琐，取料新鲜，费时费工，只能在当地才能品尝到这正宗的傣味。

在炎热的夏季，吃这种特色美食还可以达到消暑败火的效果。喜欢的人，几乎每顿都离不开它，吃得酣畅淋漓，终身难忘。它也告诉了我们更深刻的人生寓意：生活就是先苦后甜，只有不怕前期的苦涩，才能慢慢品尝出香甜的滋味。

云南特色美食“撒撇”，味道浓郁香辣，让人念念不忘！小伙伴们，你吃过云南特色美食“撒撇”吗？