夏季天气热，肠胃较弱，对营养物质的吸收状况较差，如果吃得太少或者过于清淡，营养不能满足人体的需要，便会出现乏力、疲倦、抵抗力差等症状。所以，夏季应适当吃些肉类补充营养。

民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。科学研究发现，鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，100克鸭肉中就含有10毫克左右的B族维生素，以及90~400微克的维生素E；其蛋白质的含量约为16%~20%。此外鸭肉中还富含大量的钾、铁、铜、锌等元素。

中医认为，鸭肉性偏凉，常吃可健脾化湿、补益虚损，是夏季清补佳品。

俗话说“防苦夏，多吃鸭”，鸭属水禽，富含人在夏天急需的蛋白质等营养成分，而且鸭肉不温不热，可补虚生津、利尿消肿，适合容易上火的夏季吃。

尤其是对于老年人来讲，吃鸭肉还可以有效预防高血压。老年人的味觉功能退化，吃东西往往会感觉没有味道，对盐的需求也就相应提高，但盐中的钠元素吃多了会增加心脏负担，引发高血压等心血管疾病。含钾的食物恰恰可以让血压降低，鸭肉中存在大量的钾元素（平均每100克鸭肉中含有300毫克），所以多吃鸭肉可以使体内的钾元素和钠元素的比例平衡，降低患高血压的概率。

常吃鸭肉好处多

1、辅助控糖

作为“天然胰岛素激活剂”，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，可以促使胰岛素高效运作，达到更好的控糖降糖效果，从而维持体内血糖水平的稳定。对心肌梗死等心脏疾病患者也有一定的保护作用。作为维生素B族的一种，每百克鸭肉中约含有4.7毫克的烟酸。

2、增强免疫

蛋白质是合成体内抗体的主要原材料，摄入充足的蛋白质，对于提升细胞的修复能力、抵抗病菌入侵等有着重要作用。而鸭肉中的蛋白质含量在15%~16%左右。

3、养胃护肠

鸭肉有一定的养胃功效。而且鸭肉的肉质相对比较细腻，容易被消化吸收，因而也非常适合中老年人食用。

4、清火润燥

冬季气候偏干燥，再加上进补不当等问题，人很容易出现内热，导致上火。而鸭肉性凉，中医认为它能滋五脏之阴、清虚劳之热，有较好的清热润燥功效。

5、护心脏

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其它肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

中医还认为，鸭肉可以滋阴养血，有利消肿，益胃生津的效果，也有益于咳嗽水肿，小便不利，大便干燥的人。

鸭肉的做法

鸭肉的烹调方法很多，但是相对来说，比较健康的做法是鸭架汤。因为鸭架中肉偏瘦、脂肪含量少，另外做成汤更容易被消化吸收。

鸭架骨汤的做法很简单，汤锅内加清水，放大火上，以鸭骨架为主料，根据个人喜好加入蔬菜和配菜，再加葱、姜、料酒，同时放入汤锅，用微火煮40分钟再放入莲子、红枣，加入味精，煮1小时即可。

然后就是经典搭配：（鸭）肉+土豆。土豆和鸭肉共炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。此外，二者搭配更利于钾的发挥、排钠、缓解高血压的作用。

健康吃鸭，还有这两点需要注意：

1、鸭皮最好去掉

鸭皮的热量几乎是鸭胸肉的4倍，其中一半以上都是脂肪，而且还是饱和脂肪酸。一般人少量食用对健康影响不大，但对于有减肥、控脂需求的人，比如高血脂、冠心病患者来说，最好把鸭皮和鸭皮下的脂肪去掉之后再吃。

2、痛风患者要少吃

鸭肉的嘌呤含量为178.7mg/100g，属于高嘌呤食物，鸭肝的嘌呤含量更高，可达398mg/100g，尿酸高的人群和痛风患者应适当少吃，在痛风急性发作期时应避免食用。