在云南，最野的不只有山歌，还有菌子。但你绝对想不到，这两位居然还擦出了奇妙的火花。
7月17日，人民日报官微转发了一条云南消防的山歌版走心劝告——“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板”之歌……
洗脑神曲一经发布，相关话题“云南消防为防止你吃毒蘑菇有多拼”就蹿上了热搜，开始在1.4亿网友颅内循环播放。
掐头去尾，每年6~10月，随着云南大部分地区进入雨季，“菌季”，正式开启，在为菌“滇”狂的采集大省，其重要性甚至被列为四季以外的第五季。
云南人吃起菌（jièr，云南方言，指野生菌） 来能有多拼？
根据中国食用菌协会最新发布的《2019年度全国食用菌统计调查结果分析》，仅2019这一年，云南就总共吃了65.9万吨的菌子，价值242多亿，占全球野生菌产量的40%，全国的80%。
菌子虽然好吃，但“手轻洗不干净，手重就洗毁”，于是云南人民又发明了一个全新的职业——“洗jier人”。
看得网友惊奇连连：不要拦我，我要去云南！发家致富就靠它了！
所以，菌子到底有什么魔力，让云南人爱得如此深沉？
吃最野的菌子，躺最贵的ICU
云南，是野生菌的天堂，占了全球食用菌菌种二分之一以上，中国食用菌菌种的三分之二。
野生菌在云南能有多普遍？
就拿最近冲上微博热搜榜第一、引来2.8亿网友围观的新闻——“昆明一办公室内长出巨大蘑菇”来说，便可见一斑。
正当北方人民觉得不可思议的时候，更劲爆的来了！
7月2日，云南普洱，一位女士连续两天上班路上捡到了巨型菌子，最大的一朵野生牛肝菌更是有2.8公斤重！
你以为这就完了？云南网友的大型凡尔塞现场才刚刚开始：
洗漱台下、花盆里、足球场上、人行道旁、拖把上，甚至拖鞋里……
不就是长野生菌嘛，谁家没长过！
但长蘑菇不神奇，对于云南人民来说，神奇的是见到就想吃。
也因此，网上有段子说，如果你叫一个云南人八点起来干饭，他可能起不来。如果你叫他八点去捡菌子，他可能四点就出发了。
就像“内蒙人骑马上学，湖北人成年礼要到神农架抓野人”一样，每个云南人身边都一定有过吃菌子中毒的朋友，都有一款专属于自己的“小人儿”。
当各省还在提醒大家打疫苗、注意防护的时候，只有云南人，短信的画风居然变成了这样。
一到夏天，一年一度的“试毒大会”已经成为云南人的定点节目，承包下了全国人民的笑点。
吃菌中毒的新闻永远不会迟到。
比如说下面这个最经典的，云南妹子吃野菌子中毒致幻躺病床唱忐忑……
还有最近的案例。7月12日，云南曲靖。一名男子吃菌中毒，昏睡中不忘大喊：“我要系裤腰带，不能光屁股出门。”
7月10日，云南昆明一只狗狗误食生的野生菌见手青，产生幻觉，看见了满地的美食，从客厅舔到餐厅，表演了空口咀嚼“吃空气”的绝技。
昆明一大叔吃野生菌中毒住院，双手似乎在无实物表演“穿针引线”。
还有小朋友中毒以为自己是奶茶，画面可以说很“迪士尼”了。
6月27日，云南玉溪，吃菌中毒的大爷指着天花板说：这里又是下雨又是下雪……
6月18日，云南曲靖，一男子吃了路边买来的野生菌后，发生昏迷睡在了街上被民警唤醒后一直喊着：“别烦我，我们3个人在打游戏……我要去打架去……”
所以，在云南，吃菌子有三熟：对菌子品种要熟，吃菌子要煮熟，还有，去医院的路熟。
云南人，凭一己之力，把自己吃上了“彩云之癫”。
野菌子致幻的新闻虽然听着好玩，给人一种“似乎中毒也不是什么大不了”的感觉，但这些只算运气好的轻微中毒，真正严重的中毒，往往是无药可医的。
在食菌界有一句名言：所有的蘑菇都是可以吃的，但是有些蘑菇，一辈子只能吃一次！
以2020年的数据来说，5月至7月20日，云南省野生蘑菇中毒事件共273起，其中有12人因中毒身亡。
一个重要原因就在于，野生菌的辨识难度极大，即便是世代采菌的本地人，也有“翻车”的可能。
而在所有的蘑菇中毒死亡案例中，近百分之九十的罪魁祸首都是剧毒鹅膏菌。
例如，我们非常熟悉的超级马里奥吃完会长大的蘑菇——毒蝇鹅膏菌，其活性成分主要是蝇蕈素和鹅膏蕈氨酸，这两者不仅有毒，而且具有致幻作用（据记载该物种曾作为宗教典礼上的致幻剂使用）。
鹅膏毒素非常稳定，不会因高温烹饪而变性，因此通常煮食不会使它们失效。
误食毒鹅膏后，会有6—12小时的潜伏期，之后会出现呕吐、腹泻等症状，大多数人在这时才会前往医院，易延迟造成误诊，这也使得中毒造成的危险性急剧提高。
一般来说，医生会使用催吐、碳吸附等方法减少毒素的吸收。紧接着会出现假愈期，患者会感觉自己已经痊愈了。但这时，毒素已经被肠道吸收，并通过主动运输转运到代谢最旺盛的肝脏中。
接下来，才是鹅膏毒素真正的主场。
鹅膏毒素会进入肝脏细胞，抑制DNA的转录，阻止蛋白质的合成，造成肝细胞不可逆的受损坏死。
最为可怕的是，鹅膏毒素很少被胆汁和肾脏代谢而排出，会重新进入肠道，再次被吸收，循环往复地破坏肝脏细胞。
到了第四天至第五天，毒素会对肝肾造成严重损伤，导致器官功能衰竭，大约15%的α-鹅膏毒素患者会在10天内死亡。
此时，治疗方法除了最初的催吐和碳吸附外，需要血液透析，以保证电解质的平衡；还需吸取胆汁，排除毒素；肝脏破坏严重的，则需要换肝。即使痊愈，也可能留有永久性的肝损伤。
据估计，鹅膏毒肽对人的致死剂量约为0.1mg/kg体重，甚至更低；而一个成熟鹅膏菌子实体中含有的鹅膏毒素可以达到5mg以上，也就是说，一朵剧毒鹅膏足以导致一个50kg重的成年人死亡。
云南人拿命吃的菌儿，到底值得吗？
云南是全国野生食用菌最丰富的地区之 一, 也是全球生物多样性最丰富的十二个有代表性地区之一。
云南的海拔垂直带悬殊集中，滇西北的海拔5 ～ 6km , 滇南的800m ，阶梯衔接，犬牙交错，各种小环境是保藏生物物种繁衍宝地，高处不胜寒，低处高湿夏雨，加以南北走向的气流交汇，纵横演替，均提供了菌物成长和繁殖的优势。
早在明代藩之恒的《广菌谱》中记载的云南食用菌就多达119种。目前全世界食用菌多达2000种，云南野生食用菌至少有750种。
云南全境普遍分布有野生菌，史料记载历史久远。据考证，早在《逸周书·王会篇》中就有云南永昌府“百濮”以“菌”为贡的记载。
例如，位居明代“三才子”之首的杨慎吃过云南的菌子之后就写道：
海上天风吹玉芝，樵童睡熟不曾知。仙翁住进华阳洞，分得琼英一两枝。
意思是，鸡枞，真是天上仙人吃的玉芝琼英一般的珍贵美味啊！
对于滇省之外的人来说，云南菌子更是味美绝伦。纵使帝王将相也鲜少尝食，视之为珍品。
特别是把野生菌与宗教宣传的使人延年益寿、返老还童、长生不老的奇异功效关联起来，称之为难得的“琼芝”“仙珍”，更增加了人们对稀少野生菌的神秘感。
而在昆明生活了七年的作家汪曾祺在《昆明的雨》中也写道：菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。”
另外，《舌尖上的中国》有一期还说到了香格里拉采菌高手单珍卓玛一家的故事，说他们连夜上山采摘精灵般的野生菌——松茸。
其中有个采摘的细节让人记忆犹新，卓玛在采拾松茸时会用松针把菌坑掩盖好，不让菌丝被破坏。
这道出了真菌与森林的真实关系：它们是生存与共、盛衰以系的。
当下，从云南扩展的食用野生菌的风潮，也唤起了人类对云南的植被和菌类分布的关注。
事实上，从古代、近古代、近代到当代，由于人口的增多、环境的污染、生物资源的超负荷利用，云南的生物资源在递减。
明朝的徐霞客深入到云南不少地方，留下很多可贵的资料，他记录了滇西永昌的昆仑岗 (即高黎贡山)云：
垂干虬枝，倒交横络，树石拥蔽，不能见其形。
但现在，这一景象已经绝迹。
有些菌类由于森林的砍伐和林型的破坏，已经很少见或接近濒危，如70年代在云南发现的滇桩菇和皱褶桩菇，迄今十余年来，再未见新标本。
食用菌伴随着人类文明的进步经历了悠久的岁月，以其独特的韵味，给人意味无穷的艺术享受，使人可以从中领略到人与自然的和谐共生。
