“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味”，这是汪曾祺先生笔下的云南菌子。

独特的气候环境、复杂的地形地貌成就了云南“野生菌王国”的美名，这里有数不尽的菌类，目前发现可食用的就有两百多种。而在众多“佳丽”中，能够C位出道，称王称霸的，非松茸莫属。

松茸，也叫松口蘑，是生长在松树、栎树根部的真菌，主要产于我国的四川、西藏、云南等地区。

据宋代唐慎微著《经史证类备急本草》中记载，因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。松茸对于生长环境有着严苛的要求，只在没有被污染过的高海拔原始森林中才能生存。

随着《舌尖上的中国》热播，松茸在一夜之间成了“网红”，为更多的人所熟知。如今在国内，松茸变成了餐桌上最受瞩目的鲜美食材。在高级餐厅里，小小一盘做好的松茸，价格高达1600元。

天生鲜美

它的味道极其鲜美，天生带有松木的清香，深吸一口，能感受到浓浓的森林气息。产量非常稀少，目前全世界都只有野生的，无法人工种植。它的营养价值也极高，含有“松茸醇”。

据说还可抗辐射，在1945年广岛遭受原子弹袭击成为废墟后，松茸成为当地最早复苏的菌类。（此说法暂未找到权威证据，仅供参考）

松茸炖鸡

而这份鲜美只有在每年7-10月云南雨季的时候才可能享受。凌晨三点，云南山区一些村的村民们却早已离开了温柔的梦乡，动身前往附近的山头。高海拔原始森林，交通工具在这里无法施展，不熟悉地形的人就连走路也要连爬带滚，雨水滋润过后的山路湿滑，一不小心可能就会跌倒在陡峭的山路上。

挑剔的长环境

就算到达松茸的核心生长区，但想要找到松茸，却没那么简单。找到松茸的方法只有两种，一种是运气，就在经过的路上刚好有一朵冒尖的松茸可以被拾取，不然一个小时候后，这朵松茸可能就已经是一朵开过伞的老茸了，无论是营养价值还是口感，都不及未开伞松茸的十分之一。

另一种方法就是靠经验了，当地的村民从小开始熟悉地形路线，并学会科学挖取松茸，保存好菌根，再用松叶轻轻盖住保护好菌坑，来年这份自然的馈赠才会再次降临，这是他们代代相传的生存之道。

珍贵的食材往往无需复杂的加工程序，鲜美就是食物的价值所在。上乘的野生松茸，清洗干净后可直接切片当成刺身食用。

鲜切松茸片是甜的。还带有强烈的清香味，只需要蘸酱油能够最大程度上体现出松茸的本味。

但更适合绝大多数人的做法，并且能完全无视烹饪水准差异的是油煎。把松茸洗刷干净，按照头---尾纵向切大片，放进平底锅油煎，即便是厨艺为零，只要视力正常，能够耐心小火两面煎，也能做出一份让人人垂涎三尺的美味煎松茸。

当紧致的松茸肉在牙床之间弹起，特别的松木香将味蕾神经打开，那种爽口的感受似乎把整个人都带进了原始森林中。一片下肚，唇齿间还留有甜甜的无限回味。

石锅松茸

松茸还有另一种地道的云南吃法——石锅松茸。石锅干烧加热后注入提前熬制好的高汤，然后将松茸切片，与其他配菜同时入锅，等到松茸发出“咕嘟”“咕嘟”的吮吸声时，便可盛入器皿，伴着温热的气息，一口下肚，松茸的鲜香在高汤的熬制中显得更加美味，从舌尖到心尖，都被这自然给予的幸福融化了。

对于那些远离自然的城中人来说，松茸肥美的肉质，如松木般的香气，让人瞬间感觉清风来袭，耳聪目明。

对于松茸来说，开伞越小越珍贵；茸身越饱满越好；长度越长越稀有。根据长度的不同分成好几个规格，虽然大小不同，但口感却是一样的鲜嫩脆弹。

如果一款松茸茸身粗壮饱满，菌形匀称，菌盖未展开，那便是松茸中的高等级优品。

如何鉴别松茸好与坏？

说到这里，不妨教给大家一些干货（这是你百度不来的哈）——如何鉴别松茸好与坏？

看个头，主要从这两个标准判断：一是大小，越大越贵；二是伞盖是否张开，头尾一样粗，伞盖完全没有成型的最好。但是这样的一般个头较小；其次是大小头，伞盖已经膨大；最后是伞盖完全打开的松茸~

闻味道，松茸从土里面挖出来，有明显的土腥味，和松茸特有的“香气”（其实就是那种土臭土臭的味道l），说明比较新鲜。

摸手感，新鲜松茸，表面湿润但不粘手。粘手说明不新鲜，被搁坏了。

松茸等级划分

新鲜美好的食材，总是那么短暂的，每年雨季一过，各种新鲜的野生菌悄然下市，两三个月的新鲜体验，这些山之精灵，给我们带来的视觉、嗅觉、味觉上的体验都是那么的让人流连忘返！

小贴士:

1.松茸属于真菌界，个别人群有过敏现象，请根据自身情况食用。

2.运输过程中采用棉纸包装，会吸收松茸的部分水分，目的是为了保持植物的稳定性，防止变色或产生异物，请您谅解。

3.清洗松茸切记不可浸泡，先用手除去表层的泥土和杂草，再用陶瓷刀或竹刀将根部的泥脚削掉，最后将松茸冲洗干净。

4.一周内松茸储存可选择放置恒温冷藏柜中，切勿用保鲜膜、塑料袋包裹，摊凉即可。长时间存放可以选择洗净后放入-18°冷冻室冷冻储存，冷冻后建议煲汤食用。