受访专家：中南大学湘雅医院营养科主管营养师 戴民慧

环球时报健康客户端记者 王冰洁

最近，美国正在围绕“国人应吃多少红肉”的话题展开热烈讨论。这是因为，为美国政府提供营养建议的专家组认为，2025年即将出台的膳食指南应强调限制红肉的摄入量。此建议一出便引起了美国的肉类协会不满。

长期以来，牛肉一直是美国饮食的中心，特别在男性中。美国农业部2022年数据显示，美国的人均红肉和家禽零售重量达到224.6磅（约102千克），其中，牛肉和猪肉加起来约占一半。大多数美国人的红肉以及切片火腿、培根等加工肉类摄入量超过膳食指南的建议。

中南大学湘雅医院营养科主管营养师戴民慧告诉“环球时报健康客户端”记者。在营养层面，猪肉、牛肉等红肉，可提供丰富的铁、钾、胆碱、维生素B12等重要营养素，但饱和脂肪含量高于植物蛋白食物，比如每百克猪肉约含30克脂肪，其中饱和脂肪超10克，过量摄入脂肪可升高低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”）水平，增加心血管疾病的患病风险。

以往多项研究表明，红肉与心脏病、中风和部分癌症的发病相关，比如每天多吃50克红肉，结直肠癌风险增加18%；每天多吃100克红肉，心脏病风险增加11%，2型糖尿病风险增加27%。然而，研究结论并不十分一致，一项纳入37项观察性研究的综述表明，食用红肉与心脏病、2型糖尿病的关联很微弱。但不可否认的是，香肠、培根等加工肉类已被世界卫生组织列为1类致癌物，健康风险不容忽视，尤其是过量食用时。

目前，多国的膳食指南均建议限制红肉摄入量。英国国家膳食指南建议，成人平均每周最多摄入455克瘦红肉，或每天少于65克（相当于一小块羊排）。英国心脏基金会则建议，要想最大程度维持心脏健康，每周食用少于350克红肉（非加工肉类），或每天少于50克。《柳叶刀》刊登的一份“最优饮食建议”中，红肉的推荐量为每人每天吃18~27克，约1~2根手指大小，且全年红肉摄入不超过10千克。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康成年人每天食用畜禽肉（包括红肉和白肉）的推荐量为40~75克，并未对红肉、禽肉做出区分。但1990~2019年，我国居民饮食中谷物、蔬菜摄入量明显减少，而红肉、海鲜、奶制品和水果摄入量明显增加。其中，城镇居民的红肉消费量增长约40%，加工肉类增长30%，农村居民消费量翻了一番。整体而言，我国肉类消费呈现“红肉偏多、水产较少”的现象，国家统计局数据显示，2023年人均猪肉消费达到了27千克，远超世界平均水平；牛肉消费量为4千克，低于世界水平。其实，只要不过量食用，尽量选择非加工肉制品或瘦肉，红肉仍可作为健康饮食的一部分。对于瘦肉的定义，美国农业部食品安全检验局的标准是“100克肉的脂肪含量不超过10克、饱和脂肪低于4.5克、胆固醇低于95毫克”。

此次美国的营养专家们还提出，修改蛋白质食品类别，建议将豆类纳入蛋白质食品类，将“肉类、家禽、鸡蛋”从该类别的第一组移到最后一组，位于海鲜、植物蛋白后面。动物蛋白常被认作“优质蛋白”，是因为吸收利用率高于植物蛋白。但在植物蛋白中，黄豆、黑豆等豆类的蛋白质含量也不低，比如每百克黑豆含36克蛋白质，每百克黄豆含35克蛋白质，吸收利用率也较高，且脂肪含量很低，有助调节血脂。《中国居民膳食指南（2022）》推荐，大豆每日摄入量为25克，折算成豆制品，相当于350克豆浆，或70克北豆腐，或50克豆干。我国居民普遍豆类及豆制品摄入不足，应注意适当补充。▲