怀石至味是天然

　　“正宗的怀石料理，一般中国人很难消受，不仅是因为它很贵，还因为它很酸、很淡，甚至淡而无味。抹茶也是一般人不习惯喝的。它有点苦涩，因此配以小甜点中和苦涩味。而且，正宗的怀石料理根本吃不饱。”

　　怀石料理很讲究应时应季。“这个季节肉类、海鲜、蔬菜有什么，食材要体现出来。而意境也要表现季节，夏天可能用竹子，秋天可能会把风的感觉带进来，春天可能会有樱花，冬天会把松啊梅啊的感觉带进来。”宋先生说，怀石料理是讲究变化的，“形在，神在，架构在，而后随着食材、环境、季节变化去做调整。”

　　“怀石料理的精髓在厨艺、茶艺、花艺、陶艺这四艺，每一样都要在其中体现。一个怀石料理的厨师，单是选择盛具就很体现功力，它需要和食材搭配，还得搭出意境，因此怀石料理的盛具有各种形状。”

　　宋先生解说：怀石料理中，汤不用汤勺，要用吸物，所以80%都以海鲜清汤为主。为了更适合中国人的口味，我改良成蔬菜炖制的浓汤。而樱花虾虽然很小，但蛮珍贵，1公斤大概要600元。全世界产樱花虾只有两个地方，一个在日本静冈，一个在中国台湾东港外海。　　

　　之所以叫樱花虾， 是因为每年5~8月盛产时， 用灯照下去， 好像樱花绽放。

　　吸物——樱花虾海鲜浓汤(三人份)

　　原料：洋葱块200g，西芹100g，胡萝卜100g，番茄酱120g，水3500毫升，樱花虾10只，基围虾3只，色拉油60g，黄油30g