饭店业是传统的服务行业，伴随着人类社会的进步而不断发展，满足不同时代不同人们的需求。改革开放三十年也是中国饭店业蓬勃发展的时代，饭店业涉及的社会责任问题，包括以下几个方面：

　　1安全

　　1.1保证客人的安全是饭店业的社会责任之一，也是最重要的责任。

　　1.1.1饭店业安全的最大隐患是火灾，在防火灾方面，饭店业必须按照国家的消防标准来设计建造安装相关设施设备。主要包括设置消防通道，安装防火门，各营业场所及楼道布置消防器材，建立烟感报警系统，喷淋系统，房间内安装紧急按钮，在房间明显处张帖逃身线路图，放置防烟面具。酒店的消控中心24小时布控检查。厨房定期清洗烟道，建立符合标准的危险品仓库，成立一支合格高效的保安队伍，进行全员消防培训，制作火灾应急方案，举行消防演习，购买财产及公众责任保险等，将火灾的人身及财产损失降到最低。

　　1.1.2酒店作为公众场合，必须承担公共安全的社会责任。根据人们外出旅游的主要目的可将饭店业消费者分成两大类，差旅型和消遣型。差旅型包括各类会议出席者，商务活动人士;消遣型包括家庭旅行者，享受型的旅游者。这么多住饭店的人员中免不了夹杂着社会不安定因素，目前吸毒贩毒犯罪分子，卖淫嫖娼人员，聚众赌博人员常常把酒店视为进行犯罪交易的理想场所。酒店和当地公安派出所应保持密切的合作，安装公安信息传输系统，酒店前台员工拒绝无身份证的客人入住饭店。培训客房服务员的安全意识，一旦发现可疑的客人必须向上级报告。增强保安视频监控人员对可疑人员，惯犯的识别能力。制定相关工作流程保证前厅，客房，保安三个部门安全方面合作。

　　目前酒店都在绞尽脑汁开源节流。有些酒店为了生意，对上述危害公共安全的犯罪活动争一支眼，闭一支眼，眼前的利益有了，酒店的声誉却毁了。试想有哪一位正常的客人愿意入住一家进出都是些不三不四的人的酒店呢?

　　1.1.3 酒店其它安全方面还包括电梯,健身器材的使用等等,电梯从选购的品质到日常维护都是不可忽视的工作，因为在实际工作中这方面的事故时常发生。

　　2卫生

　　2.1饭店业的各营运部门在公共卫生方面都涉及到社会责任问题.

　　2.1.1酒店客房是公共卫生的重点区域，客房的每个角落都需要干净卫生，其中卫生间和棉织品是关键。卫生间的台盆，浴缸，抽水马桶都需要用药水清洗，高星级的酒店在各楼层都配有工作间，工作间安放消毒柜用于客房内杯子的消毒。客房内的棉织品如面巾、浴巾、床单、被套等，条件好的酒店设有洗衣房，条件差的酒店送出去外洗。各类用具去除表面的浮尘容易看到，但药水消毒看不见，这是个社会责任问题。国家对酒店有评星标准，其中卫生是重要部分。大众普遍认为星级越高卫生越好，其实现实状况并不全是如此。一个酒店的卫生好坏可充分体现酒店是否有社会责任意识。标准工作程序的制定，尽职尽责的管理人员，有公众卫生责任意识的服务员，业主方和管理公司在保洁方面投入足够的成本都是保障公共卫生的前提。

　　2.1.2餐饮部卫生方面的重点工作主要在原材料的采购和各类厨具、餐具、口布等的清洁消毒。原材料的采购，酒店应严格对质量把关，要求供应商提供卫生许可证，特许经营证等。仓库应拒收三无食品(无生产日期，无厂名，无厂址)。厨房不用腐烂变质和过期食品。单设冷菜间，及时清理冻库，半成品与熟食需隔离。严把入口关，避免公共食物中毒的发生。

　　2.1.3在酒店的健身娱乐休闲场所，同样也涉及公共卫生方面的工作。如游泳池的消毒，SPA的毛巾清洁等等。

　　2.2 酒店的从业人员的自身健康,也是对社会公众的负责.

　　2.2.1酒店的人事部门招聘员工的条件里包含应聘人员需持有效健康证，没有健康证的应聘人员初次面试合格后，需进行体检，体检合格后方能办理正式入职手续。工作期间员工患重感冒时主管人员应劝说休息，不要带病上岗，因为一个健康的员工才能提供给客人卫生的服务。

　　3.文化与文明

　　3.1 饭店是流动的城市窗口,是表达文化和传播文明的使者,是当前需要引起重视的社会责任.

　　3.1.1从中国饭店业的发展历史来看

　　饭店业是中国改革开放以来,较早与国际标准接轨的行业,上世纪八十年代发展初期,各地引进外资建造高星级酒店,这些酒店许多由外国人，香港人设计建造，酒店建筑本身就是艺术品，营业场所给国人前所未有的视觉冲击,这些酒店都成为了一座城市的地标建筑。酒店成了接待外宾的场所，当地人进酒店吃饭是一种身份的象征，在酒店喝杯咖啡是时髦的享受，尽管咖啡味道苦得象中药，但崇洋和好奇的心理让来的人还是趋之若鹜，洋烟洋酒都要有外汇券购买，进酒店工作成为年轻人向往的最体面的高薪职业。当时的酒店给社会公众的文化印象是先进、豪华、资产阶级享受。

　　十多年后，中国的许多原属于各部局的招待所，推倒重建或更新改造，中国人在建造酒店方面有了更多的自主权，这类酒店硬件上是更新，但营业服务系统还是沿用守旧的方式，或者学点国际酒店的皮毛，拿现在的话讲叫“山寨版”的国际酒店，这类酒店功能和国际酒店一样全，就是生意不如前者。上海营利排名前十位的都是外资国际酒店。酒店的从业人员觉得酒店工作辛苦，工作时间常，规矩太多，工资是高但福利太少，年轻人更愿意进OFFICE。在中国大地上，本土的酒店业处于落后状态。

　　进入二十一世纪，越来越多赚得第一桶金的民营企业家，不约而同的想到用钞票推起个五星级酒店来保值增值自己的资产，这个阶段的酒店在建造上有个特点，硬件超级豪华但后勤保障区域狭小，业主们将更多的面积用于营业场所，“小气”的业主找一批凑拢来的职业经理人自己经营，“大方”的业主找些便宜的但不成熟的管理公司管理酒店。“精明”的业主找知名的管理公司管理酒店，营运几年正常上轨后赶走管理公司。上面提的三类业主经常陷入亏损，进退两难的境地。酒店的服务员全是外来民工，饭店业被普遍认为是伺候人的行档，人员流动性大，工资低，人事关系复杂。二十一世纪的饭店业有一个亮点，就是经济型酒店迅速扩张，很多两，三星的酒店经过改造，加盟连锁。这类酒店的卫生条件普遍改善，越来越适合普通百姓的旅行之需。

　　三十年的改革开放，饭店业空前的发展扩大，饭店业是服务行业，业内外大多人都认为服务第一，但酒店对文化和文明的营建可以在此基础上提升整个行业的社会地位。让酒店建筑本身成为旅游的景点，使消费者为酒店营造的文化氛围买单。让更多的员工成为“为绅士淑女服务”的绅士和淑女。人们愿意在一个酒店消费，可能是工作人员亲切专业的服务，让他们得到了尊重，享受着文明带来舒适。可能是因为这个酒店建筑、装饰、器具各个细节和他们之间有种文化的认同感，可能是这个酒店让他们更了解了当地的文化特质。

　　在苏州，有一家与众不同的连锁经济型酒店，在酒店市场上独树一帜，酒店打的是苏州传统文化的王牌，散客的房价卖到七百多还常常订不到，生意做得逆市飘红。酒店的大门采用了苏州园林的石拱型红门，庭院内青砖黑瓦假山红鱼。大堂不过一百平方，仿明清家具随处可见，前台用的是红木长几，员工穿中式服装。墙上四周挂中国字画，多是吴门画派的作品。窗户镶嵌苏州园林中常用的几何图形。灯具多采用大红灯笼，地面采用江南特有的青砖，非常适合当地潮湿的气候。客房使用中式红木长椅，屏风用的是博古架，房间内装饰画用是的苏绣。床上的靠垫用是的素锦段面料。床头柜上放着介绍苏州和介绍中国传统文化的线装书。客人住在这样的房间的同时永远记住了苏州这座城市特有的传统文化标记。

　　4.环保

　　4.1保护环境是饭店业的社会责任。

　　饭店业行业协会提出了绿色饭店的倡导，很多酒店的一次性客用消耗品，从原来的一日一换改成一客一换，增加布草篮提醒客人将要洗的棉织品投入其中并用小卡片温馨提醒客人保护水源，爱护环境。餐厅不使用一次性筷子，泡沫打包盒。酒店环保方面目前还存在一些问题，例如建造酒店使用的装修材料不环保，尤其新酒店空气污染超标。建造时隔音差，噪音影响客人休息。空调系统进出风口不够，鲜风系统效果差甚至根本没有。节能措施不够等，这些都需要我们去努力。在追求经济效益的同时，重视社会责任，才是成功的经营。(文/山东德州外海瑞廷酒店副总经理　李鹰)