每年的6月份，都是食用新鲜黑松露的季节，在此为大家介绍一下在欧洲与鱼子酱、鹅肝酱一起被号称美食“三大天王”的黑松露。它有着独特的、复杂的风味，只要加上极少量的黑松露，就能让普通的菜肴焕发出低调却复杂而又特殊的香气，让菜品如点缀了钻石般耀眼起来。

品质高的黑松露菌香味很特别，给人一种较为独特的嗅觉感受，闻起来带点森林泥土气息和浓郁的蘑菇味，有闻香师形容它散发麝香、酵母和蜂蜜味。究竟什么味道？每个人的感受可能都不一样，但却一试难忘，自古以来有许多人为之着迷。

新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而厚实的坚果与蘑菇香。当它与不同的新鲜食材相搭配，又会奇妙地结合呈现出另一番风情。黑松露无论搭配在什么样的菜式中，都能使菜式摇身变成耀眼的明星，比方说最普通家常的炒鸡蛋，只要加入细碎的松露，它独特的香气，能使鸡蛋顿时高大上起来，耐人寻味。煎牛肉上面放一片薄薄的黑松露同吃，肉香中会增加了菌类的香味，而变得更丰富起来。

黑松露在法国、意大利、西班牙最为受欢迎。

法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋，将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里经常会看到。

如用于下午茶或喝红酒时佐餐小食，在梳打饼干上放少许黑松露酱，连饼干也会顿时香气馥郁迷人起来。享用顶级美味，其实可以很简单。

说了半天，那黑松露到底是什么呢？

它其实是一种稀有真菌，生长在深山中的松、橡等树下的原生土壤中，与树木根部共生形成独立的圆形菌根，成熟期在每年冬季的十一月到次年的二月。过去两千年里，黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部。上世纪末科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，轰动了整个世界。于是中国云南也开始向世界供应黑松露。

其实云南的少数民族很久以前就在食用这种菌类，只是没有把它和在欧洲有着高大上身份的黑松露画上等号。他们发现这种在土壤中的菌类没有根，却能生长。虽然味道怪怪的，用于煮汤食用后，能让身体强健，还能治疗妇女的月经不调，于是称为“无娘果”来食用。

事实上，由于在冰川纪时，喜玛拉雅山脉阻挡了对世界物种毁灭性的寒流，使我国的云南保存了许多远古植物与菌类物种，是世界第一大菌类出产地，是值得我们自豪并珍惜的宝地。

在欧洲，黑松露受欢迎的地方，除了那迷离复杂的香气以外，还有药用效果。在希腊时期，雅典人以松露供奉爱神维纳斯。希腊医生Leukada甚至将它当作有益于爱情“嬉戏”的药方。他们认为松露可以同时唤起男女对情色与美味的记忆。欧洲民间认为黑松露有增添生命活力和催情壮阳的作用，有超级春药之称。

在1810年时，拿破仑得知他的下属有一位生了19个孩子的上尉每次行房前都吃一只用香槟煮的松露母鸡，于是他让人找来最好的大量黑松露和母鸡如法炮制，结果一举得子。种种小故事，更是为黑松露增添了许多传奇色彩。

进入6月份，云南“吃菌季”的帷幕才刚刚拉开。

对野生菌念念不忘的朋友们，可以来云南澄江抚仙湖畔的寒武纪小镇欢乐大世界吃到最新鲜、美味、实惠的野生菌！除此之外，还可以在这好山好水之中，远离都市的紧张、喧嚣，夏天的烦闷、燥热，可以听雨、赏花，释放压力、旅居度假、避暑消夏。