来云南没吃过野生菌？那你绝对给自己留下了一个大大的遗憾。

云南野生菌多达约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，是名副其实的“真菌王国”。

每年6到10月是云南人食用野生菌的高峰期。尽管食用野生菌中毒的消息偶有，也不能阻挡人们对野生菌的狂热追捧。

NO.1

鸡 枞

鸡枞俗名鸡盅，据《本草纲目》所载，鸡枞有"益味、清神、治痔"的作用。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。鸡枞的吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，还可制成干鸡枞、腌鸡枞、鸡枞油。

NO.2

竹 荪

竹荪自古就列为"荤八珍"之一，具有很高的经济价值，据悉1000克竹荪可换回一两黄金。它是一种寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹参菌。

竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。

NO.3

松 茸

松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为"蘑菇之王"。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有"海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸"的说法。

松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其自身独具的鲜香味。

NO.4

牛肝菌

牛肝菌属于真菌类是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养。云南省牛肝菌种类有220多种，产量最大的是美味牛肝菌，主要以出口为主。

云南四大主要牛肝菌为：红葱菌、白葱菌、美味牛肝菌、茶褐牛肝菌。

NO.5

青头菌

青头菌是云南最常见、最喜欢吃的菌子之一。主要生长在喜光潮湿的地段，夏秋季山上才可找寻。食用，味道鲜美，营养丰富。从昆明到西双版纳，几乎整个云南省范围内都能够找寻到青头菌的身影。

NO.6

干巴菌

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。学名：绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。

它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。