羊肚菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。

“补肾气纳，补脑提神。”

——《本草纲目》  

在中国，食用羊肚菌的历史由来已久。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。

“年年吃羊肚，八十照样满山走。”

——《民间趣谈》

中国传统道家文化巨献《道藏》中也记载到，羊肚菌是道家养生所使用的一种珍稀菌类，且被誉为“菌中之王”。从明神宗时期起，羊肚菌一直被奉为“皇家贡品”。

【羊肚菌性平】 味甘寒，无毒

功效：有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

【禁忌】

1、羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏的人。

2、食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物混吃易产生身体不适。

【新鲜vs干货】

羊肚菌食用干的和新鲜的营养价值没有区别，只是口感略有不同。羊肚菌的营养丰富，老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品。

羊肚菌的营养价值

羊肚菌菌盖部分：含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。（市面上有些羊肚菌分剪脚跟不剪脚的，价格也有差别）

羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。

它的营养成分，与肉类相当，甚至某些营养物质远高于肉类，而且远比食肉要健康，有“素中之荤”的美称。

每一百克干羊肚菌中，就含有26.9克蛋白质，比猪肉高1.5~2.1倍，比牛肉高1.3~1.8倍，比香菇高1.4倍，是优质的蛋白源。

人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

羊肚菌富含真菌多糖等多种活性物质、维生素、不饱和脂肪酸和人体必需微量元素等。钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍。锌含量是香菇的4.3倍，猴头菇的4倍，利于提高保持大脑正常发育和提高行为智力，促进伤口愈合。铁含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍，对营养性贫血起到十分重要的作用。

另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。

因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

羊肚菌药用价值

1.羊肚菌有和胃消食，化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短等不良疾病。

2.羊肚菌有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。对于病人及手术术后病人的康复有重要辅助作用，特别一些病人由于疾病导致胃口差，不思饮食，服用菌汤可增强脾胃功能。

3.羊肚菌具有补肾、补脑、提神的功能。有资料表明，羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份，对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性冷淡有明显的改善作用。

4.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖以及抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

5.羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用高原羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑，防止女性老年斑的形成。

6.羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，对男女老少都皆宜。

7.羊肚菌中含有丰富的硒，硒是人类机体中的“斜杠青年”。一方面忙着抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；对诸多癌症及白血病进行辅助冶疗。另一方面加强维生素e的抗氧化作用，改变致癌物的代谢方向，减少或消除致癌的危险。

食用小贴士：

洗方法：

干羊肚菌的泡发方法：将干羊肚菌用温水泡发，泡发羊肚菌的水要适度，以刚刚浸过羊肚菌的表面即可，不易太多。

注意事项：

在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中，反而更加难以洗净。正确的清洗方法是：用手朝一个方向轻轻旋搅，让水和羊肚菌快速旋转起来，用离心力将泥沙旋转出来，让泥沙徐徐沉入盆底。

干羊肚菌的泡发时间：

20-30分钟，只要水变成茶色，羊肚菌完全变软就可以捞出来洗干净，如果是有柄的话，可以多清洗几次柄，因为里面容易藏泥沙。

泡发的这个茶色的原汤一定留住备用，不要倒了，因为里面都是羊肚菌的味道、养分，属于精华，因为羊肚菌的褶皱里面有泥沙，所以可以将原汤沉淀一下，只用过滤了泥沙的部分，可以用来煲汤、火锅、炒菜，蒸煮，超级鲜美。

泡发好的羊肚菌，肉质厚实，口感肥美。