云南地属高原地区，森林覆盖广，全年气候适中。每年这个时候，伴随着雨季的到来，一道道野生食用菌制作出来的美食也渐渐走到了老百姓的餐桌上。

  那到底是什么原因，让无数的“吃货”一提起云南就想到了野生食用菌呢？

  云南野生食用菌的文化

  因云南独特的地理条件和气候条件，在云南以知的食用野生菌种类就达到600多种，占全国的七成左右。而且云南野生食用菌的产量很高，很多野生菌还出口到世界各地。

  由于野生菌味道鲜美，在我国古代菌类佳肴就有着悠久的历史，它可荤可素，味道鲜美而不腻，被世人称之为“山珍”。因此很多游客一提起云南就会想到野生菌。

  野生食用菌饮食里的C位——鸡枞菌

  说到云南野生菌美食，就不得不说说“鸡枞菌”。在云南，千家万户家里，鸡枞菌是一种很受大家喜欢的一种美味佳肴，因它的烹饪方法很多，甚至可以说是云南人美食里的“绝对C位担当”，让人一次难忘。

  鸡枞菌的营养价值

  在野生食用菌里“鸡枞菌”的营养价值是比较高的，它含有丰富的蛋白质，氨基酸和多种矿物质及维生素等物质，能满足人体生理的需求。鸡枞菌的营养价值真的是非常丰富，这些微量元素不仅可以提高体质，补充营养，而且还可以增强免疫力。在日常生活中对于提高体质有着保健的作用。

  鸡枞菌禁忌

  鸡枞菌营养价值很高，但是在食用的时候也要留意一些禁忌！特别注意在食用鸡枞菌时，以下几个常见问题：

  （1）在食用鸡枞菌的时候不适合喝酒，因为鸡枞菌的各种物质含量很高，酒精 会对这些物质产生化学反应。

  （2）鸡枞菌也不适合与其它野生菌一同食用，由于野生菌的种类不一样，混合 在一起食用很容易发生化学变化。

  （3）身体不舒服的时候也尽量不要食用，如感冒发烧。不然有可能使病情加重。

  鸡枞菌常见的烹饪方法

  （1）鸡枞油：鸡枞菌洗净晾干，锅里放油，小火熬40分钟，加盐，花椒，大蒜 再熬10分钟，起锅装瓶，密封好可放冰箱保存。

  （2）鸡枞汤：鸡枞菌洗净，撕成小条，锅里加油加两个鸡蛋打散，加清水煮开 放撕好的鸡枞，加盐，胡椒即可。

  （3）素炒鸡枞菌：鸡枞菌洗净，开水煮一分钟，姜，青红椒切丝，锅里烧油， 油热加姜丝，青红椒丝，鸡枞菌，翻炒两分钟，加盐，起锅装盘。

  鸡枞菌的做法还有很多，你都知道吗？