夏天去旅行，最重要的一定是吃。

这个夏天，你又吃到了多少美食？多少云南的美食呢？

虽然云南的美食种类多到连吃一个月都吃不完，但云南最具代表性的美食，可以用“鲜、香、辣”三个字概括。

是不是不太相信？云南代表这三个字的美食又有哪些？一起来看看

鲜

说到鲜字，每个云南心中第一个冒出来的，一定是“野生菌”三个字。每到了六七月雨季，拥有得天独厚地理优势的云南人每日最大的“乐趣”，绝对是一年一度的“野生菌大会”！

从那个时候开始，云南人都开始争先恐后吃菌子，火锅，呛炒，辣椒，煎炸...夏天不吃菌，云南人的夏天，你就算白过了。

而野生菌天然的鲜香好滋味，是赢得云南人喜爱的首要因素。鸡枞、牛肝菌、青头菌......在云南，总有一种菌让你魂牵梦萦。

云南人的吃菌选择，首当其冲的就是菌火锅。有的外地人人可能觉得菌子全部煮一锅太暴殄天物了，但是对于选择困难症患者来说简直是福音。

野生菌火锅的锅底多种多样，一般有乌鸡，放枸杞、大枣和虫草花，也有放鱼的蒸汽石锅火锅。

这些锅都有一个特点，那就是看起来很养生！

高汤刚刚沸腾，服务员过来把切好片的菌子一股脑倒进锅里，还有一些鲜切火腿片，满满当当的一整锅。新鲜的菌片有一股淡淡的泥土清香，是云南特有的味道。

锅底汤沸腾以后加入菌子，一般菌火锅煮上25-30分钟就能揭盖，云南大多数餐厅会用计时器计时。

野生菌锅开盖的时候，汤色已经从一开始的淡黄色变成了金黄色，从清汤变成了一锅浓稠丝滑的诱人高汤。

一锅菌子一共有十多种，每一种菌子口感都不一样，有的油润滑口、有的鲜嫩脆爽、有的绵软细腻，吃到嘴里每一口都是惊喜。

可能是火腿加入的原由，汤底鲜味更浓郁，菌子的鲜美和汤底相得益彰，就算不沾蘸料也不会觉得寡淡。

开吃前，先喝三大碗汤，就算夏日喝到大汗淋漓也还是只觉得爽快...

云南人吃野生菌火锅，经常会搭配一盘干巴菌炒饭。这种炒饭有种奇妙的魔力，看起来平平无奇，吃起来却异香无比，米饭的甘甜和油香交融在口腔，实在是美妙至极。

香

说起云南的“香”，那就是“米线”和“乳扇”。

这两样作为云南的招牌美食，都真的太香了！

“云南十八怪”里有一怪为“牛奶做成片片买”，这说的就是乳扇了。

乳扇是将鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕到细竿上晾干而成，半透明状，光滑油润。

云南还有一种夹沙乳扇卷，就是将云南特有的玫瑰豆沙酱涂抹在乳扇上，然后卷起来油炸了吃，酥脆香甜，奶香异常。

除了乳扇的乳香味，一碗香气腾腾的米线的地位绝对是不可撼动的，在云南，早晨起来甩一碗热气腾腾的米线，那叫一个得劲~

而云南人也把米线的吃法发挥到了极致：小锅米线、焖肉米线，肠旺米线、卤米线、草芽米线、过桥米线、稀豆粉米线，土鸡米线.....种类多不胜数。

没有历史故事的加持，也没有轻奢华丽的配料，小锅米线靠实力征服了一大波食客。

所谓小锅，就是铜锅一锅一锅的煮，炼制猪油冲汤，配上新鲜剁肉、白菜、韭菜、豆芽、油辣椒和酱油，调配比例是关键，辣味、咸味、酸味和谐适度地融合在一起，那叫一个香，慢慢吃，小心烫嘴哦！

辣

你以为云南人的辣是单纯的辣而已？

你错了，酸辣，香辣，麻辣，甜辣...来在云南，没吃过十几种辣椒云南人是不会“放你走”的！

在云南，一般的酸辣鱼在煮的时候都会放入土豆和豆腐作为辅料，好吃的酸辣鱼不仅鱼肉鲜美，鱼汤也可以泡饭酸辣的鱼汤配上米饭几碗米饭轻松下肚～

说到云南的香辣口味，那非云南烧烤莫属。对云南人来说，从南边的傣味烧烤，到东北方的昭通小肉串，只要有一团火，就可以围火聚合，虽说是任性活泼的存在，却是带着一方土地的粗犷之感。

“老板，来一百串！”吃昭通小肉串100串绝对不算多。10块一把的昭通小肉串，据不完全统计云南人每天吃掉3万串。

云南的烧烤头牌，烧豆腐算不算？！红河建水的街头巷尾，随处可见几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，数玉米粒吃豆腐。

包烧，是傣族一种特殊的烹制食品的方法，不用传统的锅具，而是以天然绿叶（芭蕉叶或者木冬叶）为烹饪工具，把食物用叶子包裹，以火塘为热源，将食物烧熟。

包烧可以用来加工蔬菜，水鲜，肉食，甚至主食等等，味道鲜纯，香中带辣，十分开胃，也很有乡野特色。

傣味包烧更是烧烤的一种境界，烧烤的香味加上酸辣的傣族口味，作为云南的土著美食虽上不了米其林榜单，还要有那么一点点骚包的味道却欲罢不能……

说到甜辣，云南还有一大“黑暗料理”，那就是水果蘸辣椒。

每每想到外省同学尝试生芒果蘸咸中带麻辣椒的场面，云南人都会展现出姨母得逞般的笑容，难道生芒果和辣椒面不配吗？

酸甜可口的草莓在这里也逃不过辣椒面的魔爪，已经裹满“芝麻”的草莓，再裹上一层辣椒面也不为过！这酸、甜、麻、爽、辣的草莓你爱了吗？只要一口，就能让你念念不忘！

红色的李子，居然也是酸的...这个季节的李子，正是酸脆劲十足的时候，先咬一口，再蘸辣椒面，才能充分感受其中的精髓，嫌麻烦？直接拌上一碗，注意要把李子拍碎才更入味哦。

鲜香辣，是云南这片神奇土地上独有的味蕾盛宴。

云南遍布街巷的美食魅力，大概是在于它能给人恰到好处的熟悉感，用温暖的烟火气抚慰空空肚子，让这片土地上旅行游玩的每一天，因为这满足感，而变得更有意义。