豆腐被大家盛赞为“植物肉”，富含丰富优质蛋白的同时还能为人体提供多种微量元素。作为资深吃货的云南人，爱吃豆腐只是表象，把豆腐吃的花样多变，呈现不同的味道和口感才是重点。

在云南，每一种豆腐都能挑起每一个吃货们的神经！

建水烧豆腐

在云南地区，建水烧豆腐是无人不知无人不晓的。建水烧豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点，这得益于制作烧豆腐的水来自建水城外的井水。

同时，在制作工艺上也是极其复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。

包浆豆腐

豆腐包着豆浆吃，这便是包浆豆腐！尽管外表与普通豆腐别无两样，但是经过炸制后，包浆豆腐外表开始焦黄，散发出阵阵香味，未见其貌，先闻其香！牙齿轻轻咬上一口，那金黄而脆嫩的豆腐表皮撕裂，当里面的浆爆出之后，味蕾已经按捺不住躁动，让你感受到前所未有的可口，这就是包浆豆腐最神奇之处！

宣威黄豆腐

倘塘，深处曲靖乌蒙山腹地，金黄的豆腐一串串拴着卖，成为奇绝的豆腐奇葩。

为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了，这时候的豆腐就成为黄豆腐，金黄色预示着来年丰收的和饱满。

黄豆腐生食，质脆味鲜，止渴生津；切片打蘸凉食，质韧香醇；割块炒食，黄色不染，其香绕梁；成块煎食，油而不腻，温润不火；烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴。

石屏豆腐

石屏制作豆腐已有400多年的历史，逢年过节，石屏人都要做豆腐，并将豆腐作为上等佳品送给亲朋好友。石屏豆腐不仅味道极鲜，口感爽滑，在制作方法上也是丰富多样：焖制、蒸制、炸制以及滚制等，无论何种制作方法，都能给人最地道、最可口的豆腐美食！

卤腐

说起宜良，大部分人只会想到宜良烤鸭，而吃货们还会想起宜良卤腐！另外，路南卤腐的背后还有一个美丽的传说，更为它披上了神秘的色彩。

相传在石林地区的黑龙潭边，有个长相清秀的撒尼姑娘，歹毒的后母希望将她嫁入豪门。然而，撒尼姑娘已有了心上人，后母知道后，要求小伙子给出九九八十一个银锭。小伙子就开始卖豆腐攒钱，有一次多做了几盘豆腐，第二天发出了臭味，还长出了毛绒。姑娘就将她将发霉、干缩的豆腐划成小方块，放进瓷昙里，再放进些八角、茴香子和辣椒，又喷洒了些白酒、香油，再用油纸封严实瓷昙口。

3个月后，他们开坛品尝了一下，发现味道不错，而且受到了大家的欢迎，这就是路南卤腐的美丽传说！

霉豆腐

云南的霉豆腐类似臭豆腐，却没有北方绿色臭豆腐的“触目惊心”，也没有湖南黑色臭豆腐的“臭名远扬”，只是张满的长长的“毛”（一种霉菌，这种霉菌不是有害菌），所以叫霉豆腐。

霉豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等，煮的霉豆腐容易煮化了，融到汤里，不好吃。炸、烤的霉豆腐容易上火，我比较喜欢蒸的、炒的。

蒸霉豆腐是将霉豆腐装碗，挑入一小块儿猪油，上笼蒸熟，撒上少许食盐、味精、油辣椒、葱花、芫荽，用筷子伴均匀，那叫一个香啊！