这个季节的云南

是五彩斑斓的

彩色的云，彩色的山

彩色的花花草草

还有各种各样彩色的菌子

现在正是云南的雨季

连续下了半个月的雨

又大太阳暴晒了几天

湿润的土壤，闷热的天气

山里便开始长各种各样的野生菌了

整个云南可食用的菌类

是全国最多的

但每个地方都还是略有不同

我们村里的那几个山头

从小开始就挨着跑

都记得哪片山会长什么菌了

我挨着山找了三天

基本上我们当地能找到的

可食用野生菌都齐了

铜谷菌

这个蓝色的铜谷菌

叫做铜绿菌

样子和黄色的铜谷菌一模一样

就是颜色的区别

还有奶酱菌，灰老头

树窝等等这次没有找到

这些菌子我们当地统称为杂菌

不同的菌子

口感和味道都会有点区别

鸡枞花

鸡枞花的味道和样子

完全就是小号的鸡枞菌

一般都是成片的生长

就是太小了，不好摘，不好清洗

用来蒸鸡蛋味道再合适不过了

牛肝菌

牛肝菌的种类就很丰富了

我们叫的见手青，黑大脚，沉香菌.....

都是属于牛肝菌的一种

这类菌子有点点微毒

一定要加工至完全熟才可以吃

牛肝菌炒饭

来云南旅游的朋友

应该都吃过牛肝菌炒饭

调料简单到只有火腿和葱

火腿和牛肝菌丁炒香后加入米饭

翻炒均匀后撒葱花出锅即可

火腿里的盐可以提香

牛肝菌的鲜美

加一点葱花丰富味蕾

一口饭里有肉有菌

爽口香糯

见手青

顾名思义就是

手一摸到菌子就变青色了

菌子原本的颜色

有灰黄和紫红的两种

手碰到或者氧化后立马变青

它有一股特殊的香味

炖汤，清炒

干煸，炒饭都特别香

菌子火锅

这个季节吃菌肯定少不了火锅

一只土鸡焯水后

加盐巴和生姜小火慢炖2小时

各种菌放锅里煮20分钟以上

汤非常的鲜美

这一口喝下去

所有疲惫都烟消云散了

清炒汉谷菌

汉谷菌口感特别嫩滑

也是这个山里最多的菌类

颜色特别好看

在山里也是最先被发现的

炒的时候加点蒜和辣椒盐巴就行

原本的鲜美嫩滑

吃的就是这个鲜

菌类清洗可以先用盐水浸泡几分钟

烹饪的时候

放最简单的调料即可

老人说放蒜是识别菌子有没有毒的方式

蒜变色了, 就是菌子有毒

这个也毫无科学依据

但我们还是会在做野生菌的时候放点蒜～

地域差异，可食用菌类各有不同

请勿食用不认识的菌类

也欢迎大家来云南吃彩色的菌子

品尝真正的山珍美味