7月，云南进入雨季，随着雨水到来的还有让云南人欲罢不能的野生菌。

有人开玩笑说：“你让云南人6点钟早起去追星是不可能的，但是要去山上捡菌子的话，4点钟他就已经在山脚等你了。”虽然是玩笑话，但是也足以窥见云南人对野生菌的钟爱。

当然，云南种类繁多的野生菌是撑起云南人民这一爱好的主要原因。云南的可食用野生菌占全世界一半以上，占中国食用菌的三分之二。常吃的野生菌包括：牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌、干巴菌等。野生菌的美味众所周知，但其营养价值也十分丰富。

牛肝菌

功效：清热除烦、养血和中、消食开胃、舒筋养血。

适宜人群：贫血、大便不实、食不消化、面色萎黄等。

松茸

功效：补气健脾、理气化痰。

适宜人群：慢性咳喘，咳嗽痰多，胸闷气短。

青头菌

功效：理气解郁、清肝明目。

适宜人群：肝郁气结、口舌生疮，牙龈肿痛。

干巴菌

功效：含抗氧化物质延缓衰老、补肾养血，健脾开胃。

适宜人群：免疫力低下、高脂血症、动脉粥样硬化。

食用野生菌注意事项

野生菌虽美味，但每年因此中毒或丧生的人不在少数，因此食用野生菌要注意以下6点：

1、不熟悉的野生蘑菇不要采购，最好买曾吃过的且没有发生任何危险的菌。

2、野生菌不要混合食用，种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌会变成有毒的。加工时一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟，将毒性减低。

3、炒熟炒透再吃，烹调的时候可以多放一点油。如果把没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。

4、吃菌时不要喝酒，酒精会加速毒物的吸收，特别是吃像见手青这类微毒野生菌的时候千万不要喝酒。

5、不要吃太多或连续几顿都吃菌，肝脏有解毒的能力，但毒素代谢有一个周期，吃太多毒素聚集排不出去就会引发中毒。比如接连吃了几顿牛肝菌，人就浑身无力。

6、中毒后立刻就医，在120到来之前或是去医院之前，可以先喝些红糖水保护肝脏或绿豆甘草汤，如果出现幻觉表现较为狂躁的患者，家人可以适当控制，以免造成不必要的危害。