气候舒爽的云南
便成为了大家向往的
“诗和远方”
其实
云南
不只气候让人向往
那些独特的夏日美食
亦同样让人艳羡
木瓜水、凉卷粉、冰稀饭
……
一碗入腹
全身都舒畅了
酸、甜、苦、辣、鲜
……
人生百味
尽在夏日里的滇味
对于云南人来说
吃过这些才算过了夏天呢！
水果拌辣子
普娅鑫 摄
将未熟透的水果
沾辣椒等作料食用
是云南的特色美食
青芒果、酸木瓜、涩草莓
……
由于盐和辣椒的存在
中和了水果本身的酸味和青涩
让其味道变得非常独特
泡（舂）鸡脚
普娅鑫 摄
泡鸡脚是用柠檬泡制，酸辣爽脆
同样的舂鸡脚也离不开青柠
舂鸡脚
将黄瓜、胡萝卜、小米辣
柠檬、鸡脚一起舂碎
撒上花生米
浓重的酸辣味中
还有黄瓜的清香
和胡萝卜的鲜甜
让小编不禁感叹
吃货们的功力
简单的食材
竟能搭配的如此美味
越南小卷粉
一口下去
小卷粉的滋味好吃到爆炸
口感嫩嫩滑滑的卷粉
配上酸辣鲜美的蘸料
一秒就仿佛置身于东南亚
凉鸡米线
夏天消暑少不了它
米线Q弹爽滑，筋道十足
配上以核桃酱和小粉做成的卤汁
搭配着辣椒汁和蒜末
再撒上些葱花和芝麻
口感微辣，清爽不油腻
艳阳天甩一大碗
那滋味，爽~
鸡豆凉粉
该种凉粉
是丽江纳西族
喜爱的一种传统食品
“鸡豆”又名“鹰嘴豆”
是丽江特有的一种豆类
产于高海拔地区
且产量极低
研磨之后可制成凉粉
凉吃拌以酸醋、酱油
葱花、蒜末等调料
消暑开胃
凉卷粉
用上好大米磨成浆
铺成薄薄一层
掌握火候蒸透、晾凉
然后提取出亮滑如缎的凉卷粉
再配以稠而不腻的
芝麻油、花生油、核桃油
刺激的花椒油、小米辣油
姜茉、葱花，蒜泥
再加上油、醋、盐、泡菜、香菜
色、香、味俱全的凉卷粉
便馋得人直咽口水
柠檬辣酱菜包鱼
其特色在于
它搭配的柠檬辣酱蘸料
和当地新鲜香料叶子
各种配料倒腾包到一起
辣中带爽又饱腹
撒撇
柠檬撒 张红径 摄
撒在傣语里是生吃的意思
用各种各样的撒去当蘸水吃
其制作考究，刀法细腻，用料新鲜
佐料齐全，费时费工
清热署、增食欲
苦撒
其中
苦撒的主料是一碗
由生肉沫、苦水、柠檬等
数十种佐料配成的蘸水
然后用米线蘸而食之
其味有酸、辣、苦
食之让人欲罢不能
蘸水苦菜
普通的青菜
在简单烹饪后也能在云南人的餐桌上
拥有“一席之地”
苦青菜就是其中之一
苦菜性凉，具清热解毒之功效
用苦菜做汤，色泽清新可人
汤味略苦
但夏天用来解油解腻效果一绝
蘸水苦菜，除了苦菜
蘸水那一定也是不可或缺的
干辣椒火上略烤，捣碎
配以花椒面、盐、香油
各家都有各家的口味
野生菌
每年七、八月
吃野生菌已经成为
云南人和众多喜爱菌子的人
在夏天的一种仪式
云南的夏季伴随着雨季
带来了田野的馈赠
味道鲜美的菌子就是云南人夏天餐桌上
一道独特的美味
其中
松茸称为
“菌中之王”的珍馐
味道较嫩鲜美
简单烹饪
就是一道人间至味
不过小编提醒
对于那些不熟悉
或从未吃过的野生菌
特别是颜色鲜艳、形态特殊的野生菌
不可盲目采食
泡鲁达
泡鲁达是德宏各小吃店的必备饮品
它主要是用西米、紫米、木瓜冻
炼乳、特制奶油面包干
新鲜椰丝加上碎冰块做成
香甜扑鼻，神清气爽
其中的奶油面包干
泡在奶香浓郁的冰水中
入口即软，酥脆香甜
木瓜水
对于每一个云南人来说
关于木瓜水的记忆是难忘的
木瓜水形似果冻
但比果冻口感软滑
通常加几勺红糖水，玫瑰糖
再配上点炒香的芝麻
就足以让无味的木瓜粉
变成夏日里绝妙的消暑良品
米凉虾
因头大尾细形似虾而得名
白白小小的虾儿团在糖水中
糯糯冰冰滑滑溜溜地
入口便直钻入腹中
凉意霎时从心底里滋生开来
令人神清气爽
倦乏之感顿消
冰稀饭
普娅鑫 摄
香糯的糯米稀饭，色泽洁白
点缀色泽鲜艳的果品
红糖稀的纯甜，冰渣的凉爽
一碗下肚让人舒服至极
甜而不腻，入口软糯
轻咬一口
里面的夹层味道流露出
带有蜜饯清甜香味
甜白酒
主要采用糯米酿造而成
清凉透明，口感醇甜
风味独特，老少皆宜
冰镇过后口味更佳
一方水土养一方人
辣子的热情
汤汁的包容
菌子的野性
各种食材的调和与“不争”
从味蕾到心头
都是云南夏日里的无尽回味
所以
别再问我夏天怎么过了
有这么多消暑美食
还怕炎炎夏日吗
约上亲朋好友来云南旅居度假
品品以上美味
