调料对于美食来说有着画龙点睛的作用，别人是吃菜就调料，而云南人则是吃调料就菜！
你绝对想不到的是，云南人的调料都是自己发明的，出了云南，你就吃不到了。
酱油泡小米辣
酱油泡小米辣在云南简直就是人手一罐的存在，云南人对它可以说是又爱又恨了，爱的是它的辣，恨的则是它实在太辣。
做法很简单，小米辣洗干净后用酱油泡就完事了，最后配馒头，米饭，米线，粥羹，或者炒菜，都是完美搭配。
鸡枞油
云南的菌子在美食界方圆百里是出了名的，每年到菌子惙惙生长的季节，除了尝鲜，云南人还会把它做成各种美食。
其中鸡枞油就是一道让人欲罢不能的调味美食，吃米线面条时放一勺，简直就是灵魂所在。
骨头参
骨头参是一种云南特有的秘制调料。用猪骨头、五花肉，再加上配料剁碎后放入陶罐，再以猪油密封。
腌制后的骨头参吃起来格外下饭，搭配面条，米粉，粥美味至极，而且骨头参里含有钙和多种营养物质，食用有治疗软骨病的作用。
萝卜丝鲊肉
萝卜丝鲊肉是是一道民间久盛不衰的美食，人们将萝卜切的细如线，晒干后加入各种调料，再将猪肉煮熟后与其混合放入罐坛中腌制。
腌制后萝卜丝就叫鲊馍，腌制的肉就是鲊馍肉，两者捞出来蒸一蒸别提多下饭了。
糟辣子韭菜花
每年辣椒成熟的季节，云南的家家户户都会腌上一罐糟辣子韭菜花，他们把鲜红、青红的辣椒摘下来切碎和韭菜花一起加入调料腌制。
用它做的糟辣子炒肉和烧酸辣鱼绝对是滇菜代表，单独下饭也是脆嫩味美，酸辣爽口。
昭通酱
邵通酱在云南的地位，堪比四川的郫县豆瓣酱，有云南省“酱类之冠”的美誉。这种酱具有麻辣鲜香的滇、川风味特色。
与荤菜调味，可减油腻之感；给淡菜作蘸，又具有荤香的感受，简直就是云南人厨房里的宝贝。
茄子鲊
将茄子切成细丝晒干，蒸熟，放入调料，充分拌匀后放入罐中腌制。
几个月后，腌制好的茄子鲊掏出来放入油锅里炒，就是一道下饭美食。当你不知吃什么时，来一碗开水泡饭配茄子鲊，别提多带劲了。
藠头
有没有和我一样，以为藠头是用大蒜腌制的！藠头是云南的特色传统美食，虽然长得像大蒜，但口感却差很多，藠头甜酸有度，单吃也可，下饭更佳。
腌菜膏
它的吃法十分广泛，尤其以蘸水吃法最为常见，傣味烧烤的灵魂就是腌菜膏，还有卤肉、凉拌，只要能配上蘸水的，必然有它。
胡辣子蘸水
一把干辣子丢进火灰里烧出辣子香味，捣碎后加入盐巴味精，糊辣子蘸水就做好了。
而一碗水煮青菜，在云南人眼中好吃与不好吃的抉择瞬间，就在于它，味道不是一般板扎。
云南到底有多少神仙调料？数不清楚道不明白，毕竟在云南，调料就是一个江湖，而身为云南人的小编竟然还没吃个遍。
