云南“头水菌”上市啦！温馨提示别忘记
2022/4/17 10:13:25 来源： 文旅云南 作者： 夏正美
进入四月
又到了云南人吃菌的季节！
最近
黑松露、黑牛肝、羊肚菌、红葱等野生菌已经上市
价格也从之前的 “千元”每公斤
降至了三五百元每公斤
几乎便宜了一半
不少想尝鲜的市民
也纷纷闻讯赶来
打算寻觅一番~
“头水菌”上市 价格“亲民”等你来尝鲜
野生菌销售商户展示来自文山的红见手青牛肝菌。杨峥 摄
在云南木水花野生菌交易中心，各种野生菌被整齐地放在篮子里等待客人的挑选，有不少准备尝鲜的市民前来购买“头水菌”。只是今年野生菌上市较晚，市场上售卖野生菌的商家较少，品种也仅有黑松露、黑牛肝、羊肚菌、红葱等。不过随着雨季的到来，云南的各种野生菌将会陆续上市，一直持续到7月份。届时，野生菌的数量和产量将达到顶峰。
黑牛肝。记者 杨峥 摄
受疫情影响，加之今年野生菌产量比较高，其价格也比往年同期低了不少。以目前上市的红葱为例，根据品质不同，其价格每公斤在300元到500元不等，而去年同期每公斤最高要卖到1000多元。此外，今年野生羊肚菌价格在300元到400元/公斤不等，鸡枞的价格则是500元到600元/公斤。
红葱。供图
往年市场上的野生菌主要是销往北上广深等一线城市，今年受疫情影响，部分城市封控，物流停滞，对鲜野生菌影响较大，而对耐储存的干野生菌则影响不太大。部分商户还对干野生菌进行线上销售，以满足各地的需求。
菌香千里 “云菌”产业发展势头正强
鸡油菌。图源 云南网
云南独特的地理环境气候造就了云南食用菌的丰富多样性，而云南野生食用菌更是世界之最。据不完全统计，2020年云南食用菌产量74.4万吨，产值超250亿元，野生食用菌年产量超22万吨，产值约166亿元；栽培食用菌规模逐年增长，农业产值近90亿元，作为传统优势产业发展势头正强。
干巴菌。图源 云南网
野生菌。张成 赵家琦 摄
近年来，云南野生食用菌已由主要依赖出口转向国内消费为主，全国80%以上的野生食用菌产品出自云南。同时，北上广深等一线城市消费正强劲，除传统鲜品外，干制品、冻干、速冻品、罐头等加工产品也在稳定增长。香格里拉松茸、丽江羊肚菌、楚雄牛肝菌、大理鸡枞、易门干巴菌等一批地理标志产品也广受消费者热捧。
野生菌 张成 赵家琦 摄
云南省疾控中心
提醒广大市民朋友
食用野生菌时
一定要提高警惕
防止发生中毒！
谨防误食剧毒野生菌
有毒野生菌不仅限于网传的“红伞伞、白杆杆…”，云南的剧毒野生菌反而是“白伞伞、灰伞伞、黄伞伞…”
图示：云南常见的六种剧毒野生菌
致命鹅膏（白罗伞）
灰花纹鹅膏（麻母鸡）
亚稀褶红菇（火炭菌）
黄盖鹅膏（黄罗伞）
条盖盔孢伞
毒沟褶菌（小白菌、蝴蝶菌）
彻底炒熟煮透
一些野生菌含有天然毒素，它们被称为条件可食菌，最典型的当属备受青睐的牛肝菌，云南人俗称的见手青，只有炒熟煮透才不会中毒。
不要混吃杂菌
自采或购买杂菌不易识别，一旦发生中毒较难判断中毒菌种，不利于及时医疗救治。
最好不要饮酒
酒精可促进毒素的吸收或与毒素起化学反应加重中毒，因此食用野生菌时最好不要饮酒。
集中就餐不加工野生菌
单位食堂或集中就餐场所不加工食用野生菌，避免发生集体性食物中毒。
一旦中毒，及时就医
吃完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状应立即就近就医。
