腌酸鱼是摩梭人、纳西人待客、送友的一道传统佳肴。味有千百种，家家不同味，这是腌酸鱼的真实写照，虽然做法大致相同，但味道肯定不一样。

酸鱼选用的是泸沽湖里的裂腹鱼腌制而成的，裂腹鱼肉多刺少，经过时间的沉淀，透出一股别样的风味。

这种腌酸鱼的独特之处在于，它既可以生吃也可以熟吃，很多朋友并不太能接受生鱼肉，但做熟后却是下饭的好帮手。

炒出来的鱼肉鲜香酸辣，使人食欲倍增，如果做成酸辣汤也开胃爽口。现在这道菜比较少见了，因为裂腹鱼已经被列为国家二级水生动物了。

不过，来云南还是可以感受纳西人的热情和神秘的东巴文化，还有泸沽湖畔的“神秘女儿国”，摩梭人的走婚依旧能勾起大家的好奇心。

二、折耳根

在云南，感受过被折耳根支配过的恐惧有多少人？有人说，云南人太喜欢吃折耳根了，哪里都能见到它的身影，街边小摊吃个炸洋芋依旧逃不过折耳根。

折耳根是一个神奇的食材，喜欢吃的人说它清脆可口，不喜欢的人说它有股鱼腥味，难以下咽。

很多人不懂折耳根的妙，它入口就自带大自然的厚重感，清脆的口感，调动的远远不止你的味蕾，整个人的神经细胞都与它产生共振，虽然不起眼，但吃起来就是那么让人着迷。

在云南，最多的吃法就是凉拌、炒肉、涮火锅。别以为云南同胞疯狂，实在是抵挡不住折耳根的美味攻掠。

有的地方吃折耳根连叶子都不放过，那真是风味加倍，凉拌一盘能下三碗米饭。第一次吃折耳根的人真的会招架不住，适应过后你就会加倍宠爱它，做蘸碟也离不开。

三、豆豉饼

豆豉饼在云南可是火得一塌糊涂，很多地方都会做豆豉饼。做豆豉饼，放的调料是关键，有的地方在豆豉里放入花椒、辣椒调味，炒菜时来一点调料，那香味能飘老远。

有的地方的豆豉饼，用油慢煎，出锅后浓浓的豆豉香，又伴随着油香味，入口酥脆，下饭一级棒！

这么美味的东西，有的人也吃不惯，说它臭臭的，光闻着就受不了，殊不知自己已经错过了一道开胃下饭菜。

四、猪膘肉

猪膘肉是摩梭人独特的美食，它是用整猪熏制而成的，如果保存得当，猪膘肉能数年不会变坏。这还是当地成年礼必不可少的东西，年满13岁的儿童都要站在猪膘肉上举行成年礼。

猪膘肉切开后，肥肉晶莹剔透的，看似肥腻，实则香醇美味，油润鲜美，那是时间的韵味。如果一家人的柜子上放满了整条整条的猪膘肉，那是摩梭人富有的象征。

猪膘肉腌制的时间越长，味道就越香，可炒、可煮、可蒸，醇香的味道一口就让人吃美了。

五、牛撒撇

撒撇是傣族地区的特色美食，而牛撒撇更是撒撇中的“王者”，很多人不能接受牛撒撇，但真正的牛撒撇并不是那么好找的。

云南的小伙伴对撒撇不会太陌生，但很多外地人不知道是什么，撒是指生拌的意思，撇是指苦肠，用的食材不同，分为柠檬撒、鱼撒、羊奶果撒，最难得的就是牛撒撇。

苦水是牛撒撇的灵魂所在，要取新鲜的“百草汁”，就是牛苦肠里还为消化的草料，千万别被食材吓跑，毕竟牛撒撇的味道真不错。

初尝一口，微微泛苦，还没等你反应过来，一阵辣意直冲脑门，让你豁然开朗，然后便是麻、辣、苦、凉、甜多种滋味的循环，整个人顿时神清气爽，夏天吃最合适，清热降火，还特别爽口，来云南的朋友一定要去试试。

六、泡水果

云南水果丰富，削皮就吃的方式已经不能满足云南人对美味的追求，于是演变出了泡水果，一块水果就能让你感受到酸甜苦辣。

在云南，泡菜当作零食卖，各种各样的泡菜让你看着就牙根酸，但大街上还是有人左手一袋右手一根签，毫无形象地边走边吃。

泡菠萝、泡草莓、拌芒果......没有什么特别的调料，一把辣椒面就能诠释它的美味。就是这样简简单单的水果，让大姑娘们爱不释手。

除了万物皆可辣椒面以外，泡梨也是一大特色，咸、脆、回甘，不管什么时候吃都觉得清爽适口，吃完一个还想再吃一个。

七、生皮

很多人觉得大理就是一个浪漫与美的世界，却不知大理还有一道外地人看来是“黑暗料理”的特色美食，生皮。

高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，大理生皮就是最简单的，直接上生肉，很多人望而却步，毕竟吃生的猪肉还是需要很大的勇气。

这种原生态的吃法，吃一次就终生难忘，金黄色的猪皮没有一丝腥味，只剩鲜嫩的滋味，蘸上独特的蘸料，酸、麻、辣、香、嫩，层次分明，吃后唇齿留香。

大理生皮吃的就是新鲜，一般都是早上杀猪制作，中午吃，根本不存在食材过夜的情况，保证了食材口感的鲜嫩。

八、虫子

云南最让人接受不了的食物应该是虫子，各种各样的虫子让人望而生畏，还有“三个蚊子一盘菜、蚂蚱当作下酒菜”的说法。

云南人吃虫子可是专业的，金黄酥脆的炸虫子，一口一个，嘎嘣脆，那叫一个香！除了大个的虫子，云南人连小小的蚂蚁蛋也不放过。

用开水简单地烫一下蚂蚁蛋，然后拌上佐料，就可以食用，凉拌的酸蚂蚁蛋，营养丰富，味道鲜美，大胆的朋友可以尝试一下。

看似黑暗的云南美食，却是实打实的好吃，看着害怕，吃起来香，只要克服第一口，你就会爱上，来好吃好在的大云南，一定要大胆尝试才会发现云南的好，你是这样觉得的吗？

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