近日，世界卫生组织发布最新报告称，全球有50亿人暴露在「反式脂肪」的危害中，这也增加了他们患心脏病和死亡的风险。

实际上，早在2018年，世卫组织就呼吁，以2023年为目标，在全球层面消除工业生产的反式脂肪。

反式脂肪为什么被世卫组织“拉黑”？《生命时报》结合最新报告解读，告诉你反式脂肪藏在哪些食物里。

受访专家

北京协和医院临床营养科主任医师 于康

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员 张倩

中国注册营养师 张晓艳

反式脂肪到底是什么？

反式脂肪也可称为反式脂肪酸，是不饱和脂肪酸的一种，反式脂肪酸可分天然和人工合成两种，我们需要控制的主要是人工合成的。

天然来源

主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。

人工合成

生活中大多数的反式脂肪酸来自于植物油的氢化作用。

植物油经过氢化作用可从液态变为固态，稳定又便于长期储存，常被用来制作油炸食品和人造奶油（含7%~18%反式脂肪酸）。

常吃反式脂肪会怎样？

研究发现，反式脂肪酸可增加冠心病发病风险，并诱发肿瘤、2型糖尿病等疾病。

世卫组织数据显示，反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病。

尽管其增加心血管疾病风险的机制尚不清楚，但有一种假设是它们会干扰脂肪代谢。

它可导致低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）增高，高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）降低，增加患心脏病的风险。

正如世卫组织总干事谭德塞所说，食物应是健康之源，而非疾病之源。反式脂肪没有已知的好处，但有巨大的健康风险，会给卫生系统带来巨大的成本。

反式脂肪藏在哪些食物里？

反式脂肪酸分天然和人工两种，日常生活中完全不接触也几乎不可能。

天然存在的反式脂肪对总摄入的贡献微乎其微，工业生产的反式脂肪是其摄入的主要来源。

《中国居民膳食营养指南（2022版）》建议，成人每天烹调油用量为25~30克，反式脂肪酸摄入量应不超过2克。

反式脂肪酸高的食物有人造黄油、人造奶油、代可可脂及用氢化植物油加工的各种糕点、饼干等。

少吃名字带“酥”的零食

这类零食为了达到酥、软、香的口感，会加入大量饱和脂肪含量高的油脂；有些商家为了节约成本，还会用含反式脂肪酸的油脂来制作。

无论是含饱和脂肪酸的动物油还是含反式脂肪酸的人造酥油、人造黄油等，经常食用都会增加心血管疾病的发生风险。

此外，含反式脂肪的零食还有奶油蛋糕、巧克力派、威化饼干、夹心蛋糕、蛋黄派、代可可脂巧克力制品、冰淇淋、炸薯条等。

学会看食品配料表

如果在配料表中看到氢化植物油、氢化棕榈油、起酥油、植物黄油、奶精、植脂末等，代表该产品也可能含反式脂肪酸，消费者购买时除了看产品名称，还要注意营养标签。

避免反复加热食用油

烹调时，应避免油温过高，避免使用反复加热的油来烹饪或油炸食物。

如需使用油脂，选择单不饱和脂肪（如橄榄油）和多不饱和脂肪（如大豆、玉米和葵花籽油）。

总体上注意膳食均衡，多吃水果、蔬菜、全谷类、低脂肪蛋白质来源和乳制品。