云南是一个神奇的地方，
  山美、水美、饭菜也美！
  可是一方水土养一方人，一方饭菜却不可能都好吃。
  所以点菜，从来就是一门学问。
  有人说，看一桌人中谁是“小领班”？
  首先看一点，谁点菜！

  看一个人的水平、素质高低，
  也可以从TA所点的菜品上来判断：
  一桌人都吃得很美，菜都吃得很光，
  此人至少是个吃货！唯有吃货多壮志啊！
  但许多外地人到云南来旅行，
  即使是资深吃货，
  也会为每天吃什么而感到苦恼！
  因为滇菜属小众菜系知名度不高，
  且因民族风俗习惯差异太大，
  饮食风格和菜式也就大不一样！
  今天小编就来告诉你，在我家大云南要怎么点菜！

  通往吃货世界的大门，看起来简单，做起来难啊！
  没有一餐餐的美味，哪里可能有舒心的旅程？
  ▼

  许多外地吃货在抱怨：云南美食少！
  尤其是旅游热门地区，简直就吃无可吃！
  是的，我不否认旅游景区内的饮食有点那个，你懂的。
  因为景区景点里的餐饮不是开给美食家的，
  而是开给那些去了一次可能再也不会去第二次的游客的嘛，
  人家哪有动力做美食？不吃死人就可以了嘛！
  所以今天的话题，不包括景区景点内的餐馆。
  这也是我要说的第一个点菜技巧：
  不在景区景点里点菜！
  呃……饿了嘛，吃块面包就好。

一、米线，云南最好吃的米线在红河州，
最保险的米线在偏街陋巷的小店里！

  一进云南门，全是米线的话题。
  然而太多游客吃过后大失所望！
  “云南人就吃这个？，寡淡无味啊！”
  实在是冤枉了云南米线！
  云南人吃米线，可以365天不重样，
  各种民族吃法也是逆天的存在。
  但是米线也是一种快餐，最简单的快餐，
  凡是云南人几乎都会做：
  用水一烫，加点佐料和帽子就可以吃了。
  可是要做出一碗真正好吃的米线，绝非易事。
  我们建议，在普通饭馆，一般不要点米线，
  要吃米线，最好是去当地人排队的小吃店。
  云南最好吃的米线，在红河州，不解释，免得口水太多，
  你就记住，到了红河州，不吃几顿米线，你就太傻喽！
  说到这，我先给你来一幅云南各地的主打美食地图，请收藏！

二、云南美食分布图
不同的地方吃不同的美食

  到丽江，吃腊排骨；
  到大理，吃生皮；
  到红河，吃米线！
  ……但是有人非要去红河的饭馆点生皮，
  老板娘只能说抱歉，
  如果她不抱歉，勉强给你做一盘生皮，
  你敢吃吗？
  听话，不要拿急性肠胃炎不当病！

三、不同的季节有不同的时令菜，
尤其是野菜，因季节而变化！

  1、腌菜炒棠梨花（1-4月才吃的到）

  云南的“花菜”，纯天然美味，非常值得品尝，
  云南虽是花卉王国，但也不是随手摘一朵就可以往嘴里送这种事！
  只是各种蹂躏的吃法是很多的，煎炸拌炒啥都有。
  可惜游客最常吃到的只有鲜花饼，其他花菜只能在云南人家里才能吃到，
  但这道菜在饭店里也能吃到。

  2、金雀花炒蛋（4-11月大概可以吃到）

  和棠梨花一样，金雀花也是云南各地菜市场最常见的花。
  金雀花跟鸡蛋在一起炒，或者做成鸡蛋饼，
  味道也是一流的爽！

  3、枸杞嫩芽煎蛋（不是所有的馆子都可以吃到）

  每年枸杞尖（云南人对嫩芽的叫法）上市，
  老昆明人家都要吃上一两顿。
  枸杞尖可以炒鸡蛋，也可以煮熟打着蘸水吃，
  是一道不错的开胃菜，清火！

  4、豆豉拌蕨菜、清煮蕨菜或水蕨菜炒磨肉

  水豆豉拌蕨菜、韭菜炒蕨菜、各种凉拌蕨菜，
  反正是山珍款必备。
  但点这道菜有一定风险：
  你可能点到的是一盘比苦瓜还苦的菜。
  造成这个情况的原因小编也不是很清楚，
  可能是品种和产地问题。
  但如果碰上有水蕨菜的馆子，那是极好的！
  水蕨菜跟陆生的蕨菜不一样，不苦，加点酱油炒肉，好吃哭。

  5、火腿和腊肉，基本都是美味

  云南的火腿一直名气很大，但是我更喜欢腊肉！
  这两款传统肉食，
  炒青椒好吃、炒干椒好吃、炒姜丝、炒大葱也好吃，
  其实炒啥都好吃！但是云南火腿是很咸滴，
  怕咸的就点一盘青笋片炒火腿吧，用蔬菜中和一下。
  云南的腊肉品种繁多，每个地方都有主打腊肉，
  一般的馆子长年都备有这道肉食。

  6、牛干巴
  云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。
  干巴也是云南特产之一，
  以寻甸、会泽等回族聚居区的牛干巴为最好。
  干巴便于携带、保存，深受各族人民喜爱，
  油炸、水煮、炒菜甚至火烧都可以，
  牛干巴的地位在云南并不亚于
  江湖第一大下酒菜：花生米！
  很多云南馆子可以把花生米和牛干巴拼成一道菜，
  那一定是酒鬼云集的饭桌。

  牛干巴的主流做法是"油炸干巴"、"油淋干巴"、"糖醋干巴"，
  由干巴主料唱主角独立成菜。
  但是云南有道名菜：牛肝菌炒牛干巴！
  是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配伍，创制出的新吃法，
  这样炒出的牛干巴，干而不焦，很有嚼头，
  还有"吃了不上火"的好处。
  当然还有就是云南的手撕干巴、舂干巴，
  味道也特别好，越嚼越有味。
  牛干巴很咸，不要太贪吃。

  7、汽锅鸡

  汽锅鸡是云南省级大菜！历史悠久，久负盛名，故事很多。
  汽锅鸡的重点在汤不在鸡，跟过桥米线的讲究是一样的。
  只是这几年，感觉专门做汽锅鸡的餐馆不多了，
  做得好吃的汽锅鸡更少了！
  原因嘛，俺百思没得姐，可能是原料的选择上出了问题，
  更大的可能是：有人把第一道鸡汤偷偷喝了，
  给食客们端上来的是第几道汤就不知道了。
  要吃这道云南名菜，估计得到县级城市或者朋友家。

  8、野生菌：（5—11月份，贵啊，最好到小城市吃）
  云南常见的野生菌有：牛肝菌、见手青、青头菌、
  奶浆菌、干巴菌、鸡枞菌、鸡油菌、大红菌。
  至少10几种以上。

  以前，云南吃货的梦想中，很大一部分是在等待野生菌季节，
  云南游子提起家乡，往往最思念的就是菌子。
  可是，我想打击一下外地游客：
  不要以为到云南买点干菌子回去，你就能尝到云南菌香！
  夫菌子者！必须鲜菌鲜吃，你才能体会到云南人
  每年冒着生命危险吃菌的动力是从哪儿来！
  菌子一旦晒干，就……就不叫菌子啦！
  我很负责地说：所有买干菌子者，都是外地佬！

  9、辣子鸡啊辣子鸡！

  鸡块和辣子段齐飞，呼哧与过瘾声共鸣。
  云南的辣子鸡，集可恨与无法割舍于一身！
  辣得毛飞、辣得跳脚、辣得痔疮发……
  然而还是得吃！
  曲靖地区、玉溪地区的辣子鸡，云南闻名！
  辣子鸡中的土豆，呀，美味啊！
  香、香香、香香香，一份辣子鸡，一碗青菜汤，
  再来两碗白米饭，你就可以饱餐一顿了！
  北方佬慎点此菜，江浙人慎点此菜……
  一切不能吃辣的人慎点此菜。
  辣子鸡好吃，痔疮难治！

  10、各种小炒肉

  如果你刚好在寻甸、倘甸、宣威等区域，
  是的，就是连云南人自己也不太知道的这两个地方，
  那么恭喜你，你将要吃到的小炒肉的滋味可能会缠绕你一生，
  倒也没有什么特别的方法，就是随便怎么炒都好吃而已。
  小炒肉盖饭是云南快餐中最受欢迎的品种之一，
  小炒肉的选料最关键，
  凡是大块大块的小炒肉，不会好吃到哪里去！

  11、酸腌菜炒肉

  这菜必须从小炒肉里单挑出来，
  因为这是云南人看到菜名就要咽口水的那种！
  下饭神菜！

  12、炒螺蛳（云南的田螺）

  老昆明小吃，估计要到官渡古镇一带才能吃到了。
  大理、德宏、红河等地，此菜很常见。

  13、老奶洋芋，不是老奶奶做的洋芋，
  是老奶奶喜欢吃的洋芋，
  此菜糯软，入味，是云南大菜之一。

  同样的名字，
  在滇中滇西滇西北滇西南你可以得到完全不同的一盘菜。
  并且，即使你身在滇中，也可能吃到的是滇西北的老奶洋芋。
  云南人有句话：“生活就像老奶洋芋，
  在上菜之前你永远不会知道会吃到什么口味。”
  反正都好吃就是啦。（贴士：“老奶”的“nai”念平声）

  14、草芽，很冰清玉洁的样子

  草芽生长的像象牙，它生长在建水城边的水田里，
  主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，
  呈象牙白色，故名草芽（牙）！
  草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。
  由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。
  所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。
  将草芽切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，
  洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。
  到红河州，不吃此菜么，莫来见我！

  草芽还可分别配上云腿片、鱼片，
  烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。
  用草芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。
  草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。
  凡是到建水去的人，每餐少不了吃草芽。
  草芽营养丰富，含有多种维生素。
  除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。
  花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。

  建水草芽米线
  在建水，人们喜欢用草芽来煮汤喝，一口一个鲜。
  也可炒食、烤食，味道也很美味。
  家里有重要客人来时，还可以做一桌“草芽宴”，
  表达对客人的欢迎和重视。

  15、苦菜汤+鬼火绿或胡辣子蘸水

  云南菜馆的必点菜品。
  口感必须用清新脱俗来形容，
  几筷子吃不完一大桌酸甜苦辣咸的硬菜，
  一大钵头青菜汤却是分分钟见底。
  配上鬼火绿或胡辣子蘸水，保管你咂嘴啊。
  （注：鬼火绿是云南人形容放大火的意思，
  此处的鬼火绿是指一种佐料，“绿”读“卢”）

  16、铜锅洋芋饭

  “抚仙湖~~水，清~~汪~汪~~~”
  云南玉溪市澄江县，有一片大湖——抚仙湖，
  因为鱼多、水质好，那里的人们喜欢做铜锅鱼、铜锅饭。
  铜锅洋芋饭喷香，铜锅鱼香甜肥嫩，
  昆明、玉溪一带曾有许多馆子叫：三道菜，
  就只卖：铜锅鱼、铜锅鸡、铜锅饭！

  17、撒撇，一种挑战心理素质的美味，
  傣妹们的最爱！

  在云南，傣味餐厅大都特别受欢迎，
  风味独到的傣味可谓是都市民族餐饮文化的一道靓丽风景线，
  而傣味中最具特色的一道菜就是“撒撇”。
  撒撇是用牛的第四个胃里的胃液做的凉菜，
  第一次吃，味道实在是太苦口，
  心里实在是太忐忑……
  但是，你在德宏、版纳一带呆久了，
  因为气候和水土的原因，会爱上这道菜，
  会上瘾！会上瘾！会上瘾！！

  18、生皮：大理国的国菜，
  肠胃功能虚弱者不可强求。

  生皮，白语叫“黑格”。
  逢年过节、婚丧嫁娶，生皮是大理最隆重的一道菜！
  一般生皮生肉有两种吃法：
  一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸着佐料吃；
  一种是将佐料与生皮生肉拌匀，象凉菜一样吃。
  大理生皮是一道独特的美味，但是哈，
  挑战三观！我是吃货，却从来不敢吃生皮，
  听说过很多人吃生皮后拉肚子的例子，
  所以不敢吃。
  外地朋友们，肠胃功能如果不太发达，
  请谨慎！另外，吃生皮最好喝点白酒，
  据说可以消毒……
  怎么样？现在知道来云南该怎样点菜了吧？
  欢迎大家补充哦！