在家吃饭，不仅代表着更卫生、更划算、更营养，还是一家人团聚、沟通的好方式。
  但很多人没想到，在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，竟然藏着致癌隐患。
  下面提到的6种做菜习惯，会增加家人得癌的风险，但几乎每个中国家庭都会有。
  一定注意避免。

炒菜不开抽油烟机

  中餐最重要的就是「炒」，这种烹调方式会产生大量油烟。
  有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是错误的做法。
  烹调油在高温状态下产生的油烟，是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，从事烹调的年头越长、每天炒菜的次数越多的女性，患肺癌的风险就越大。
  另外，因为这些烟雾中含有的刺激性有害物质，还可能引起「醉油综合征」，让人觉得恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等。
  对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、咽喉炎症。

油冒烟了才放菜

  长辈们常常强调：
  等锅里的油冒烟了再把菜放进去。
  因为以前使用的多是粗榨油，含有容易「冒烟」的杂质，「烟点」比较低。而现在用的食用油，一般都经过了精炼，去除了大量杂质。这样的油开始冒烟的时候，油温已经挺高了。
  而油温太高，一方面也容易造成食物本身的营养流失，另一方面，更可能会产生一些致癌物质。
  还有就是，油温太高，炒菜的时候油烟会更多。我们都知道雾霾中的PM2.5有害，但却忽视了烹饪的油烟同样会造成室内颗粒物急剧上升，进而损害身体健康。
  高温油烟可是被国际癌症研究机构（IARC）明确列为2A类致癌物的，意思是「可能性较高」的致癌物质。

总是油煎、油炸食物

  除了炒，另一种常用的烹调方式就是「煎」或「炸」了。
  香是真香，脆是真脆，不过患癌风险也是真的会增加。
  高温油炸食品是明确的2A类致癌物。而像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
  不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。

放太多盐

  长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。
  不只是升高血压，盐还会增加胃癌的发病风险。
  《中国居民膳食指南》建议，成年居民每天吃盐不应该超过6克。
  但2012年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：
  我国居民平均食盐摄入量每天为10.5克。
  有65%的成年居民吃盐都超量了。
  重口味，不是什么好事。
  做饭的时候，一定记得少放点盐。同理，酱油、鸡精、大酱之类的调味品，也不能太多。

火候掌握不好、不刷锅

  香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2A类致癌物）越多。
  另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。
  日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黄部分，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。
  不过，刷锅可不能偷懒！

不讲究烹调用油

  有些人喜欢未经精炼的「土榨油」，觉得这样的油天然、味道香、更健康。
  一方面，这些未经过精炼加工的油，杂质多、烟点低，容易形成前面提到的危害大的油烟。
  另一方面，在缺乏监管的情况下，一些油产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的1类致癌物。
  还有一些朋友，不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
  听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
  这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些1类致癌物，比如著名的「苯并芘」。
  另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，也更容易变质。

5个词20个字
帮你避免厨房里的致癌风险

  既然指出了这些问题，做出相应的调整，就能降低炒菜做饭时的患癌风险。
  很简单，就5个词20个字。

多炖少煎
避免油烟
清淡少盐
谨记刷锅
健康用油

  不好的做菜习惯，都可能在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。
  文中提到的都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险，何乐不为呢？
  如果你是家里的掌勺人，请保护好自己，别让家人担心。
  如果是其他家人在做饭，那快转发文章给他们，更重要的是，提醒他们、也提醒自己，注意一下这些小细节吧。
  家人健康，是幸福生活的基础呀。