薯片、炸鸡、汉堡……这些高热量低营养的垃圾食品一直是吃货们戒不掉的瘾。开心时吃犒劳自己，不开心时安慰自己，想着不就是长胖吗？一次两次的没事儿。可真的只是长胖这么简单吗？

　　据《Medcial Xpress》1月10日报道，发表在《Cell》上的最新研究显示：吃了高脂高能量的饮食后，免疫系统会做出和细菌感染类似的反应。更可怕的是，长期进食会改变身体的DNA，使身体的免疫防御更具攻击性。即使恢复到健康饮食，这种长期损伤也无法彻底改变。

　　对免疫系统的危害类似细菌感染

　　该研究由来自德国波恩大学的研究团队开展，研究人员为小鼠喂食了一个月的高脂、高糖、低膳食纤维的“西方饮食”。研究结果发现：小鼠整个身体中产生了强烈的炎性反应，该炎症反应和受细菌感染后的反应类似。该研究的作者之一Anette Christ博士表示：不健康的饮食导致小鼠血液中特定免疫细胞数量的意外增加，特别是粒细胞和单核细胞。这是骨髓中的免疫细胞祖细胞参与其中的迹象。

　　更可怕的是，即使在转换成健康的饮食后，身体的免疫系统仍然活跃，对一些炎症的免疫系统反应也更明显。而这些炎症反应会导致新活化的免疫细胞迁移到发生变化的血管壁。当它们变得太大时，动脉斑块会破裂，导致凝块，进而堵塞血管，增加心脏病发作或中风的风险。

　　导致DNA变化

　　为了更好地分析实验结果，实验人员还将实验小鼠骨髓的主要免疫细胞分离出来，并对其功能和活化状态进行系统分析。实验数据分析表明，高脂肪、高糖、低纤维的“西式饮食”在骨髓祖细胞中激活了大量的基因，而这些基因负责免疫细胞的“增殖和成熟”。研究人员认为西方饮食引起的先天性免疫系统激活改变了遗传信息的包装方式，导致了DNA的变化。

　　论文通信作者、波恩大学先天免疫研究所主任Eicke Latz教授解释道，“直到最近才发现先天性免疫系统具有一种记忆形式。在感染后，身体的免疫防御保持一种警戒状态，这样它们能够更快地对新的攻击作出反应。”专家们将这称为“先天性免疫训练”。在这些小鼠中，这个过程不是由细菌引发的，而是由不健康的饮食引起的。

　　面对高脂、高能量类的垃圾食品对人类健康的巨大威胁，纽约大学全球公共卫生学院和塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员提倡征收垃圾食品征税，认为垃圾食品税有潜力大幅度降低美国不健康食品和饮料消费所造成的疾病负担，而且征税在美国的法律上和行政上都是可行的。

　　法学博士Jennifer L.Pomeranz指出：政府用来改善饮食的一个策略是制定政策来改变食品和饮料的价格，要么通过对不健康的食品征税，要么对更健康的食品提供补贴。建议征收垃圾食品制造商支付的消费税，而不是消费者的销售税。

　　在实施方面，科学文献和现有的法案和法律支持通过特定产品类别或特定产品类别和营养素的组合来定义垃圾食品，同时支持随着食品营养质量下降而增加税收的渐进式税收策略。在行政上，联邦税收和征税机制支持食品制造商支付垃圾食品消费税的可行性。