白萝卜的营养价值众所周知，民间更有“小人参”之称。而胡萝卜同样营养丰富，含有较多的胡萝卜素、糖分以及钙、镁、铁等矿物元素，所以民间有“萝卜出了地，郎中没生意”的谚语，虽然萝卜的食用效果很好，但白萝卜和胡萝卜结合会破坏其中一种营养成分，尽量不要同吃，否则营养会大打折扣。

　　有许多朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成丝，然后调成红白相间、清脆爽口的凉菜，也有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起做汤喝，把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，看起来红白相间非常好看，实际上并不科学。

　　现代研究表明，白萝卜含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素，能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。白萝卜要想更好地发挥其食疗功效最好生吃。

　　胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素。胡萝卜最科学的食用方法有两种：第一，将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97%；第二，将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达90%。

　　虽然二者一起吃不会产生其他有害健康的东西，但从健康饮食角度来说，白萝卜和胡萝卜最好不要同时吃，因白萝卜的维生素C含量极高，胡萝卜却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。