今年冬天将是吃火锅的旺季,云南的这些火锅,总有一款你喜欢的
2020/10/26 16:25:53 来源: 一颗土豆 作者: 云联旅居

云南的火锅,总有一款适合你


随着秋冬季的到来,火锅市场不断升温,甚至在重阳节前后,热气腾腾的火锅已经成了不少市民用餐时的首选,有统计平台预计12月将达到火锅销售的高峰期,而且还有数据显示,年青人大都喜欢麻辣火锅,觉得无辣不欢,甚至越辣越减压;中老年人则喜欢清淡点的,注重养生火锅。




近日,一则名为“云南人最爱哪种火锅”的话题,在微博上引起了网友们的热烈讨论,野生菌火锅、腊排骨火锅等被网友列入榜单。其实,云南的火锅与很多知名火锅,比如重庆火锅不一样的地方,在于云贵系火锅自成一派,讲究主料加汤加涮菜,可以单吃也可以蘸蘸水吃,真正的兼顾了辣党和清汤党。


换句话说,也就是来云南吃火锅,无论是年青人,还是中老年人,总有一款适合你的,不信请看下面。




1、丽江腊排骨火锅


口味:咸鲜

人均:40RMB左右

丽江腊排骨火锅,是云南丽江传统美食之一,是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。


腊排骨火锅中的腊排骨是用土法腌制的,炖出来的汤底格外鲜美,做成火锅以后,越煮越香。同时,在煮制过程的腊排骨的咸香和火锅涮菜的清香融合在一起,别具风格,让人回味无穷。




2、富源红豆猪脚火锅


口味:酸辣

人均:按猪脚每斤计算

此处的红豆,不是做甜品的红豆,是京豆,也叫芸豆,比一般的红豆大,在云贵一般用来做红豆酸汤;酸菜一般是酸萝卜丝;猪脚火锅里的猪脚是煮好切片再装盘的,不带骨头。


猪蹄富含胶原蛋白,猪蹄炖的汤用来做汤底营养十足,火锅的猪蹄肉肥而不腻,配上小米辣蘸水简直是一绝,而且涮菜的时候,火锅配菜吸收了猪蹄汤满满的精华,菜香和肉香交织,口感丰富,让人不能自拔。




3、菌菇火锅


口味:鲜美

人均:按野生菌时价计算

云南的野生菌火锅,食材生态、味道鲜美,野生菌火锅的汤底一般是土鸡汤,因为野生菌生吃有毒,所以一些店会提前把野生菌放汤底里煮好再端上来,而有的店为了展示其野生菌的新鲜,会把生的菌子端上来,当着客人的面下锅。


野生菌火锅重在喝汤,吃野生菌火锅不先喝几碗菌汤都对不起这种美味,喝完以后你会觉得,以前吃的清汤、菌菇汤简直都不算什么。




4、火瓢牛肉/清真牛肉火锅


口味:清汤/麻辣/红烧

人均:按市场价格牛肉斤数计算

云南火瓢牛肉,吃时用铜瓢作锅,因此得名火瓢牛肉,又名铜瓢牛肉。火瓢牛肉类似铜锅版的水煮牛肉,与水煮牛肉不同的是,牛肉更大块,口味也稍多,有的店还做清汤和红烧版本的,而且火锅采用老式的风炉,不用煤气或是电磁炉,而是原生态烧环保炭烹煮,可算作牛肉火锅中的一种另类。


在制作上,是也采用高黎贡山生态黄牛肉,加上绝密的煮炖、调味,再将牛肉切作片状,肥瘦适合,嫩滑爽口带皮的牛肉。除了牛肉,锅底还配置白菜、洋芋等时蔬,皆可口宜人。胃口好的话,还可以加点薄荷,薄荷的清香能更好地激发牛肉的香味,同时抑制住它的膻味,是绝配。




5、洋芋鸡火锅


口味:红焖鲜香

人均:40-50RMB

滇东高原盛产马铃薯,民间习惯称为“洋芋”。洋芋不仅富含淀粉、糖、蛋白质,还含有多种维生素,国外营养学家誉之为“十全十美”的食物、“第二面包”、“上等食品”等。


云南的洋芋鸡和新疆大盘鸡有点类似,只不过洋芋鸡的主角是吸收了鸡肉香味的洋芋,而洋芋鸡的鸡用的是童子鸡,焖熟以后特别嫩。去饭店吃洋芋鸡的时候先吃洋芋,吃完洋芋再加清汤配菜会更好吃。




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