云南的火锅，总有一款适合你

随着秋冬季的到来，火锅市场不断升温，甚至在重阳节前后，热气腾腾的火锅已经成了不少市民用餐时的首选，有统计平台预计12月将达到火锅销售的高峰期，而且还有数据显示，年青人大都喜欢麻辣火锅，觉得无辣不欢，甚至越辣越减压；中老年人则喜欢清淡点的，注重养生火锅。

近日，一则名为“云南人最爱哪种火锅”的话题，在微博上引起了网友们的热烈讨论，野生菌火锅、腊排骨火锅等被网友列入榜单。其实，云南的火锅与很多知名火锅，比如重庆火锅不一样的地方，在于云贵系火锅自成一派，讲究主料加汤加涮菜，可以单吃也可以蘸蘸水吃，真正的兼顾了辣党和清汤党。

换句话说，也就是来云南吃火锅，无论是年青人，还是中老年人，总有一款适合你的，不信请看下面。

1、丽江腊排骨火锅

口味：咸鲜

人均：40RMB左右

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一，是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

腊排骨火锅中的腊排骨是用土法腌制的，炖出来的汤底格外鲜美，做成火锅以后，越煮越香。同时，在煮制过程的腊排骨的咸香和火锅涮菜的清香融合在一起，别具风格，让人回味无穷。

2、富源红豆猪脚火锅

口味：酸辣

人均：按猪脚每斤计算

此处的红豆，不是做甜品的红豆，是京豆，也叫芸豆，比一般的红豆大，在云贵一般用来做红豆酸汤；酸菜一般是酸萝卜丝；猪脚火锅里的猪脚是煮好切片再装盘的，不带骨头。

猪蹄富含胶原蛋白，猪蹄炖的汤用来做汤底营养十足，火锅的猪蹄肉肥而不腻，配上小米辣蘸水简直是一绝，而且涮菜的时候，火锅配菜吸收了猪蹄汤满满的精华，菜香和肉香交织，口感丰富，让人不能自拔。

3、菌菇火锅

口味：鲜美

人均：按野生菌时价计算

云南的野生菌火锅，食材生态、味道鲜美，野生菌火锅的汤底一般是土鸡汤，因为野生菌生吃有毒，所以一些店会提前把野生菌放汤底里煮好再端上来，而有的店为了展示其野生菌的新鲜，会把生的菌子端上来，当着客人的面下锅。

野生菌火锅重在喝汤，吃野生菌火锅不先喝几碗菌汤都对不起这种美味，喝完以后你会觉得，以前吃的清汤、菌菇汤简直都不算什么。

4、火瓢牛肉/清真牛肉火锅

口味：清汤/麻辣/红烧

人均：按市场价格牛肉斤数计算

云南火瓢牛肉，吃时用铜瓢作锅，因此得名火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉。火瓢牛肉类似铜锅版的水煮牛肉，与水煮牛肉不同的是，牛肉更大块，口味也稍多，有的店还做清汤和红烧版本的，而且火锅采用老式的风炉，不用煤气或是电磁炉，而是原生态烧环保炭烹煮，可算作牛肉火锅中的一种另类。

在制作上，是也采用高黎贡山生态黄牛肉，加上绝密的煮炖、调味，再将牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口带皮的牛肉。除了牛肉，锅底还配置白菜、洋芋等时蔬，皆可口宜人。胃口好的话，还可以加点薄荷，薄荷的清香能更好地激发牛肉的香味，同时抑制住它的膻味，是绝配。

5、洋芋鸡火锅

口味：红焖鲜香

人均：40-50RMB

滇东高原盛产马铃薯，民间习惯称为“洋芋”。洋芋不仅富含淀粉、糖、蛋白质，还含有多种维生素，国外营养学家誉之为“十全十美”的食物、“第二面包”、“上等食品”等。

云南的洋芋鸡和新疆大盘鸡有点类似，只不过洋芋鸡的主角是吸收了鸡肉香味的洋芋，而洋芋鸡的鸡用的是童子鸡，焖熟以后特别嫩。去饭店吃洋芋鸡的时候先吃洋芋，吃完洋芋再加清汤配菜会更好吃。

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