伴随着一场场大雨，云南各地的野生菌终于开始在市场上崭露头角！

日前，云南木水花野生菌交易中心的野生菌上市量达5吨左右，鸡油菌、奶浆菌，谷熟菌、大红菌等陆续上市，云南人一年一度的野生菌狂欢即将开始。

虽然今年受气候变化影响，野生菌的上市时间比往年晚，但上市量及价格基本持平。随着野生菌价格下降，又到了吃货们大饱口福的时候了。

在云南各地野生菌大量上市之前，有必要了解一下云南最独特的几种野生菌，他们有的是菌子界的“扛把子”，有的却让人望而却步······

最“危险”的野生菌：见手青

近日，野生菌市场的见手青价格在500元/公斤左右，因为产量的上升，与本月中旬相比，价格已经下降了约一半左右。

牛肝菌一直都是野生菌市场里的主角，产量大，价格适中又美味。而牛肝菌中的其中一个种类，就被叫做“见手青”。

云南几乎没有人不知道见手青，而见手青之所以叫见手青，就是因为它“碰到手，就能见到青色”。

见手青口感多汁，入口滑嫩，鲜中带香，嚼起来软而有韧性，是一道超级下饭的菜，煮在火锅里也是特别的美味。

但重点是，见手青是每次吃菌时节新闻头条的常客，因为没有彻底煮熟的见手青是有毒的！

因为食用普遍，几乎每年在云南都有食用见手青导致昏迷、休克的新闻出现，在严重的情况下还会致人死亡，红黄见手青更会导致肠胃不适和幻觉产生。

因此要提醒大家，食用见手青一定要彻底煮熟，如果没有烹饪经验，最好直接到有安全保证的餐馆食用。

“性价比”最高的野生菌：青头菌

如果你问云南人，平时家里最爱吃的菌子是什么？答案就是：青头菌。

青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道鲜美嫩滑，营养丰富，云南人平时最喜欢吃做汤的青头菌了！

青头菌每年夏秋季为生长期，雨后产量多，季节性很强，它主要在六月至九月盛产，青头菌数量最多而且价格相对便宜的时期是七、八月，到了九月青头菌的数量就相对减少了，并且价格也稍微贵一些。

青头菌是无毒的，因此菌腿常被小虫子驻食。最好的青头菌是菌盖刚刚半开的，像一朵朵含苞待放的花骨朵，嫩而坚挺，开得太大的青头菌开始变得很脆，清洗的时候很容易散碎，口感也会逊色很多。

云南当地常有人用土豆丝、大蒜、青椒、排骨汤烩青头菌，色香味俱全，口感好，单独喝一碗，或就着米饭吃，食后难忘。

青头菌不仅味道鲜美，还能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

“最珍贵”的野生菌：黑虎掌菌

虎掌菌虽然曾被评为“云南十大名菌”之一，知道它的人并不多，这可能与好多人不知其名，更没有见过吃过它有关。

虎掌菌，学名翘鳞肉齿菌，别称老鹰菌、獐子菌等。它外观独特、无盖无柄，菌体表面有纤细的茸毛和黑色的花纹，酷似虎掌，所以叫做虎掌菌。

黑虎掌菌肉质肥厚细嫩、香味独特、营养丰富，生长在海拔 3000 米以上的高山林地，拥有菌中“无冕之王”的美誉，价格时常能达到1000多元/公斤。

虎掌菌的香气非常浓烈，用手摸了几下，手上能长久闻到菌香。在云南大理剑川，干的黑虎掌菌甚至还有香料的作用，能调节整道菜的鲜味。

最出名的野生菌：松茸

大多数云南人，每年雨季都会接到许多外省朋友让代购松茸的“订单”，可见松茸在大家心目中的知名度有多高。

松茸学名松口蘑，是世界上比较珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种，也有“菌中之王”的美誉。

松茸的众多吃法中，最有意思的是松茸刺身：把洗干净的新鲜松茸切成薄片，蘸着芥末和酱油吃，这样能品尝出松茸特有的鲜味，而且有一股仿佛海鲜的香味，这一口下去的感觉，能想念一年！

云南野生松茸品质好，而香格里拉是公认的最佳松茸产区。云南松茸产量占全国松茸产量的40%以上，而香格里拉市的松茸占云南鲜松茸出口量的65%以上，雨季去香格里拉的朋友们千万别错过美味！

松茸对生长环境要求十分苛刻，现在还是无法人工种植。因此菌农拾到野生松茸，通常都会选择卖掉，舍不得吃掉。

送进高档酒楼的松茸评级更为严苛，根据大小和是否开伞等生长情况会有不同价格，有的松茸甚至能达到1000多元/棵的高价。

最美味的野生菌：干巴菌

整个云南的菌子里，干巴菌是大多数人认为最好吃的野生菌！

干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，在国内其他省份和国外都无法生长，所以想吃干巴菌，只能来云南噢～它生长在滇中及滇西的山林松树间，一般七八月雨季大量产出，但至今还未实现人工养殖。

干巴菌其貌不扬，在黑黑一团团菌体下，是一层白色。它还很难洗，有的人在干巴菌中加入少许清水和面粉拌匀捏透，反复淘洗多次，会比较方便洗去其中的杂质。

而最为大家津津乐道的，是它神奇的口味：干巴菌的味道很难以形容，它不同于普通的野生菌的多肉润滑口感，干巴菌非常有嚼劲。

有人说干巴菌像牛肉干的味道，有人说有海藻的清香味，更有人作诗称赞“人间至味干巴菌”...如果跟别的菌子炒在一起，那味道更是只有天上有！

最近云南的干巴菌售价700－800元/公斤左右，跟历史对比价格并不算很高，在云南的雨季，很多人都会下馆子品尝一点干巴菌，好像这样才算是没白过云南的夏天～

最奇特的野生菌：红菇

辨别野生菌是否有毒，看菌子颜色是否鲜艳是一条重要的判断依据。但在云南，有一种鲜艳红色的野生菌却是当地人的餐桌最爱，它通常被称作“红菇”或“红菌”。

野生红菇是一种比较稀少的野生真菌，多生长于深山野林中湿润高温的腐质层中。这种野生蘑菇的伞面是鲜艳的红色，非常亮眼，菇腿却是雪白色，对比非常强烈。

在云南思茅，当地人会用红菇汤泡饭，白米饭都被染成了红色，可谓色香味俱全。红菇煮鸡也是当地不可不尝的美味，鲜嫩的鸡肉配上香鲜无比的红菇，是一道当地名菜。

听说在普洱流传这样一句顺口溜：“绝版木刻普洱茶、豆浆米干大红菌”，概括的是有代表性的四种当地特产，足见大红菌在普洱人心中占据着重要的地位。

野生菌虽好，但在此也要提醒大家，如果不是经验丰富的人，很难分辨出有些野生菌是否有毒，特别是这些颜色鲜艳的菌类。大家食用野生菌一定要安全第一，千万不要自己盲目采摘煮食哦！

马上就要进入6月份，云南“吃菌季”的帷幕才刚刚拉开，对野生菌念念不忘的朋友们，快来云南抚仙湖畔的寒武纪小镇欢乐大世界旅居康养吧！

此时旅居湖畔，在好山好水之中，远离都市的紧张、喧嚣，夏天的烦闷、燥热，可以听雨、赏花，吃到新鲜的果蔬，吃到价格最实惠，味道最新鲜的各类野生菌。

此外，这里还有原汁原味的铜锅鱼，开胃不腻口的铜锅洋芋饭等等，可以让你和亲友开启一个营养美味、健康愉悦、快乐难忘的夏天。