中国的饮食文化博大精深，云南更是佼佼者。

作为一个多民族聚集的地方，云南各种文化的差异性让这里的美食更加缤纷多彩，成为《舌尖上的中国》出镜率最高的地方美食之一。

云南美食具有25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族与汉族饮食文化相互融合的产物。

到了云南，你会发现：这也能生吃、那也能生吃，好像没有什么是不能生吃的！

十五大“怪异”美食

（1）百草汤

百草汤。是少数民族招待贵宾上好的特色美食，但它对于大多数外地人来说真的是太重口味了。

这究竟是为什么呢？因为百草汤其实是牛肚子里未消化的草料捏出的汁水，再搭配上各种食材一起炖煮而成。

做出来的百草汤不仅颜色绿油油，味道也很重，一般人是真受不了。

（2）大理生皮生肉

这是云南白族特有的一种风味美食，最为地道的生皮没有经过任何熟化加工，完全是生的。

猪宰杀后一般用松叶烧掉其毛，然后用热水洗净。这时候的猪皮已经金黄酥脆了，肉质细嫩，再将皮和肉都切下来。

将生皮生肉片沾上汁水，吃到口里感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，却能感觉到非常鲜嫩可口和满口溢香。

（3）血拌肉

血拌肉是云南拉祜族特有的一种特色美食，以新鲜的公猪脊肉为原材料，在拌有护心血、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐等各种佐料。

当一盘血淋淋的拌血肉摆到我们面前，我们一定会胆战心惊。事实上，血拌肉的质地鲜嫩、味道极佳！

（4）苦撒撇

云南中有各种各样的撒撇，其中一种就是苦撒撇。“撇”代表的就是肉类。

将被胆汁浸润过的牛肠和里面未消化的草混合在一起敲击成肠泥做成苦肠丸子，再配以缅芫荽、香柳、小米辣、苦水、醋、葱、姜、米线等材料，烹制成苦撒撇。

它具有除湿解毒，清热润肺之功。对于生活在亚热带的女孩子，食用它后面部光滑柔美，不生痘痘。

（5）酸蚂蚁蛋

酸蚂蚁蛋也是云南特有的一道地方美食。

在云南每年的3~4月份的时候，当地人便会跑到深山雨林中去摘隐藏着的蚂蚁蛋。

将摘回来的蚂蚁蛋搭配辣椒、大蒜、盐巴等配料一起炒制，吃起来咸香可口。

酸蚂蚁蛋还有一种做法就是凉拌，将蚂蚁卵煮熟后加上食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥拌匀后即可食用。

（6）牛粪烤洋芋

烤洋芋我们可能感觉不到啥，但用牛粪烤可能大部分人都接受不了吧。

牛粪烤洋芋是地道的会泽美食，做起来很简单，就是将洋芋拿到牛粪中去烧烤。

烤熟的洋芋很香，比一般的烤洋芋都好吃，不要问我是怎么知道的！

（7）蛇肉

在中缅边境，蛇肉因为味道美味，当地的很多人都会捕猎野生蛇，将蛇皮剥下来挂到市场上出售，然后自己把蛇肉吃掉。

现在国内已经明令禁止食用蛇肉，大家就不要想着吃它了。

（8）生吃竹鼠

竹鼠也是一种很美味的食材。国内很多地方也有养殖，不过我们大部分都是将其炒熟之后吃的。

但在云南的一些大山深处，还存在吃生肉的陋习。生活在云南的竹鼠很多，一些少数民族直接将其捕捉之后剥皮生吃！

（9）剁生

剁生是彝、傣、白等少数民族的食俗，是年节食品。

将新鲜的牛肉或猪肉剁碎剁细，再与葱、姜、蒜、辣椒搅拌而食，具有嫩等特点。

吃上一口生肉，喝上一口烧酒，刺激！

（10）酱拌蟋蟀

炸蟋蟀可能就已经让人觉得难以下口了，蟋蟀肉泥更是会让人微微一颤，这又是云南的一道特色美食。

将蟋蟀去除翅膀和内脏，再拌上葱姜蒜，剁成肉泥，便可食用。

我觉得我是不敢食用的！

（11）炸青苔

没错，青苔就是随处可见的长在地面附在树干上的青苔。

将青苔洗净，在上面撒上姜末和盐巴，将其晒干。晒干后的青苔再放进油锅里煎黄制成青苔片。

做好的炸青苔清香酥脆，还有清热解毒的功效，是云南人记忆里最纯正的一道家乡美味。

（12）牛撒撇

这是傣族人宴请宾客的传世美食，但因为烹制方法和作料都比较特殊，傣族人只有在逢年过节时才会制作。因此在旅行时碰到了就不要错过哦，尝尝呗。

将牛胃里未被消化的草连同草汁添加佐料与牛肚搅拌一起，最后拌上野香葱，撒上牛小肠里的苦汁水。牛撒撇就这样做出来了！

（13）哈尼白旺

以猪、羊、狗等动物鲜血作为主料，加入切碎炒熟的瘦肉、猪肝、腰花，撒上辣椒粉、野生花椒等佐料搅拌。

这就是哈尼白旺，味道醇厚。

（14）坨坨肉

坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食，因其肉呈“坨”状，故名坨坨肉。

将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮，不下任何佐料。肉煮至六七分熟后捞起，撒上蒜水、盐、花椒等即可食用。

一般情况下不轻易做此道菜，如果有心品尝坨坨肉，最好在彝族喜庆节日的时候，比如火把节，又或者到餐厅订做。

（15）百虫宴

云南独有昆虫食法，大多采取油炸的方法。油炸出来的昆虫入口酥香，腥味全无，是下酒的好菜。

可以这样说，“只有你想不到，没有云南人不敢吃的虫子”。

花蛇、蚕蛹、知了、蜘蛛、蟋蟀、蝎子、竹虫、蚂蚁卵、蜻蜓等等！这各式各样的昆虫油炸之后便形成了一道道特色美食。

著名美食

（1）过桥米线

过桥米线是滇南地区一种独有的小吃，起源于蒙自地区。

一碗嫩滑劲道的米线、一锅滚烫香浓的高汤，再加上各式各样丰富的配菜。这让人感觉似乎不是一份平常的米线，而是一顿大餐。

初到云南，第一次吃当地的过桥米线，因为不知其吃法，做的有点不对还被店员“嘲笑”了一番！

（3）弥渡酸菜鱼

很多人都觉得川菜中的酸菜也不错，但其实云南的酸菜鱼也非常美味。

柠檬的清香，细腻的鱼肉，入口即化，全新的味觉体验。

云南的酸菜不仅颜值高，而且清爽中透着新鲜，热辣中透着酸爽，味道特别。

（4）饵丝

云南特色小吃之一，主要是以大米为原料制作而成。

饵丝的吃法与云南的另一特色小吃米线相似，只是口感之间存在差异，饵丝柔韧流留香，米线圆滑弹爽。

最初只有饵块这一说，后来将饵块切成丝做成了饵丝，制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同烹饪方式，产生了独具风味的美食。

饵丝在云南的很多地方都可以吃到，是一种普遍特色小吃。

（5）宣威火腿

宣威火腿是云南著名地方特产之一，因产于宣威而得名。

宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中。切开断面香气浓郁，色泽鲜艳，足以代表云南火腿，故又称“云腿”。

这是宣威汉族在4百年腌腊肉的实践中创造出来的腊肉精品。

（6）鲜花饼

在昆明，你会看到很多地方都有贩卖鲜花饼的特产店。这是一道以面粉、玫瑰、玉兰、菊花等为主要原料的小吃。

外酥里嫩，满满的鲜花味道，食后留香，回味无穷。

（7）野生菌

云南的野生菌可谓享誉中外。自古云南人就与野生菌有着不解之缘。

每年野生菌成熟的季节，便是野生菌大吃特吃的时候。它的做法更是多变，可以煮、可以炒、可以烧烤、可以火锅、可以煲汤等等。

（8）建水草牙

草芽，形似象牙，又称象牙菜。这是一道在建水才能吃到的菜。

它的食用部分为地下匍匐茎，洁白清香，品质脆嫩，味道鲜美，富含氨基酸和多种维生素。

它的做法也很多：炒食、蒸食、煮食、煲汤等等，是蔬菜中的珍品。

（8）汽锅鸡

汽锅鸡，顾名思义：该菜是用汽锅蒸制而成，主要食材便是鸡肉。

汽锅鸡有补虚养身、补血、健脾开胃的功效，因其营养丰富而深受大众喜爱。

18年被评为“云南十大经典名菜”之一。

（9）烤乳扇

乳扇产于大理洱源，是一种奶制品。这是一种含水较少的薄片，形制颇为独特，呈菱角状竹扇之形。

乳扇易于保存，可远途运输，深受其他国家欢迎。

它酥脆香甜、奶香异常又富于营养！

（10）炸滋粑

一种传统小吃，柔软细腻、香甜可口、食用方便，是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。

（11）建水烧豆腐

建水烧烤的头牌便是烧豆腐，如今已是名声在外。烧豆腐是用纱布包裹成型，再发酵几天，最后再将其烤制，非常香。

吃起来用手一分为二，一手蘸干料，一手蘸湿料，回味无穷！

（12）油炸芒果

你也许都不知道芒果还可以油炸，但事实上芒果的吃法很多。

油炸芒果并不是直接将芒果丢进去，而是将芒果肉打成泥，再裹面粉油炸。

趁热下口，外脆内软，唇齿之间有着淡淡的芒果清香！

（13）油炸豌豆粉

传统云南民间小吃，拥有着悠久的历史。

豌豆粉是云南当地人十分喜爱的杂粮制品。

油炸豌豆粉吃起来香脆鲜嫩，味口极佳，令人回味无穷。

（14）瑶族米卷

薄薄糯糯的透明米卷里包裹着各类食材：水果、蔬菜、海鲜、肉类等。不仅色泽鲜艳，口味也是香、鲜、甜、清新。

（15）鲜花宴

云南不仅是鲜花的世界，也是鲜花美食的世界。

在云南，有一道“鲜花宴”。

鸡蛋炒金雀花、茉莉花、苦刺花等，水豆豉炒芭蕉花，刺五加煮汤等等。

各类鲜花制作而成的美食数不胜数，各具特色，别有风味。

（16）玫瑰红薯

玫瑰红薯并不是普普通通的拔丝红薯。我们都知道云南红薯较多，云南人也喜欢食用鲜花。

玫瑰红薯用的糖就是玫瑰糖，有着浓浓的玫瑰味，这是玫瑰香甜味的拔丝地瓜。

（17）香草茄

切成块儿状的茄子外酥里嫩，将外面的皮咬破，就能感受到包裹在里面的细腻。

伴以香草点缀，这又是一道美味。

（18）香茅草烤罗非鱼

云南的很多养殖场都养有罗非鱼，它的肉质厚实、细嫩美味。

将罗非鱼经烤制后搭配上蒜蓉和蘸料，鲜香溢出，肉质细嫩，尝上一口让人回味无穷。

写在最后

云南的美食众多，以上只是一小部分。

当我们前往云南旅游时，切不可错过当地美食。

出门在外，唯美景和美食不可辜负！

一场旅行，我们追求的不仅仅是优美的风景，更是当地那一道道特色风味美食！