西红柿既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，是老百姓餐桌上常见的食物之一。

小小西红柿吃好了，能防癌！吃不对反而会致癌！

到底怎么吃营养价值高？今天通通就邀请云南大学附属医院临床营养科魏玲主任为大家科普。

长黑点的西红柿，会致癌！

保存过久的西红柿会产生黑斑，这种黑斑主要是由交链孢菌引起的，而它产生的毒素叫交链孢毒素，交链孢毒素与大家熟知的黄曲霉素同样属于真菌毒素，存在致癌风险！

所以，番茄长黑斑、腐烂坚决不能吃！

另外，青西红柿，也就是未成熟的西红柿含有龙葵碱，人吃了有可能会引起中毒，导致胃痛、呕吐、呼吸困难甚至器官衰竭。即便把未成熟的西红柿煮熟，也不能消除龙葵碱的毒性。

新鲜西红柿，防病又防癌！

西红柿富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素等营养素，且含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2~4倍。其矿物质的含量也能占到总重量的0.6%，以钙、磷为主，锌、铁次之。但最值得夸耀的是其中含有的番茄红素。其抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍！

丰富的营养素含量使西红柿具备了防病又防癌的功效。

01 预防心血管疾病

研究发现，每天吃番茄，对降低血清脂质过氧化物和LDL氧化水平有好处，番茄中的抗氧化物质可以帮助降低心血管疾病的发生风险。另外，经常吃番茄及番茄相关产品，也有益于降低炎症，减少血栓形成的机会。

02 预防眼部疾病

番茄红素强大的抗氧化功能可保护眼睛免受氧化应激，帮助预防或延缓白内障，减缓黄斑变性的发展。

03 延缓衰老

番茄红素有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线的损伤，保护皮肤。同时番茄红素可以改善神经功能，帮助保持记忆力和认知能力，延缓阿尔茨海默氏病的发作和发展。

04 降低患癌风险，特别是前列腺癌

番茄红素不仅有助于排出体内毒素等有害物，减少对细胞的伤害，还能抵御将正常细胞转化为癌细胞的有害物质。

有研究表明：每天补充10mg番茄红素，大概200g番茄可以预防前列腺增生。而每天摄入20mg番茄红素，大概400g番茄可以预防前列腺癌的发生，番茄红素也是前列腺癌的治疗方式之一。

除了前列腺疾病与前列腺癌外，还有研究发现，膳食中合理摄入番茄红素，能够有效预防食管癌、结肠癌、胃癌等消化道癌症。

番茄，这样吃最营养

01 挑

自然成熟的西红柿番茄红素的含量最高，所以我们挑选的时候尽量选择底部圆润（不是尖的）、颜色不均匀（透白点）、蒂上的叶片数多并且摘除蒂之后，蒂下面的颜色比其他部分浅。这些特征的西红柿是自然成熟的，可以优先、放心购买。

02 保存

番茄一般不适宜冷藏，冷藏后品质下降，质地和口感都会发生改变。同时也极易出现霉菌等微生物生长，出现黑点。常温保存即可，保存时可将蒂朝下，减少空气进入，延缓水分丢失。

03 吃 

生吃可以摄入较多的维生素C， 熟吃可以吸收更多的番茄红素。番茄红素是脂溶性的抗氧化剂，所以经过加热和过油后释放的番茄红素能最大限度的被人体吸收，充分发挥抗氧化作用。