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用适量花生代替主食，辅助逆转代谢综合征

中国科学院上海营养与健康研究所招募了224名具有代谢综合征或高风险的志愿者。

志愿者被随机分配到花生干预组（共113人），或对照组（共111人）。在12周的干预过程中，志愿者每日在午餐和晚餐前一小时，分别食用一小袋28克的轻盐烤花生，或与烤花生等能量的白米糕。其它饮食不变。

最后结果发现，花生干预组体重有降低趋势，且代谢综合征的逆转率是对照组的2.33倍。

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花生代替部分红肉，稳定血糖

另外，还有研究发现，如果在饮食中用一份花生来代替部分红肉，患糖尿病的风险能降低21%。

这是因为花生能减缓人体对碳水化合物的吸收，特别是早上吃些花生，既能提升饱腹感，又能防止升糖过快。

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减缓甘油三酯水平升高

一项美国营养学教授的实验研究显示，总的饮食一样的情况下，食用花生的人比没有食用花生的人，其饭后血液中的甘油三酯水平低32%。

可见一定量的花生有助于阻止甘油三酯快速升高，从而有利于血管正常扩张，降低斑块形成的风险。

所以，对于有代谢综合征或者已形成相关疾病的人群，日常可以用花生代替部分主食和红肉，但量要控制在20克以内，且不要吃炸的、糖制的。

花生虽好，

但五类人可能让病情“雪上加霜”

花生虽好，但有些人却不适合：

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过敏的人

花生中含有过敏源，部分对花生过敏的人，一旦误食，很容易引起过敏症状——轻者腹痛腹泻、发红疹；重则呼吸困难，甚至休克。

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脾胃虚弱者

脾胃虚弱的人消化能力比较差，本身就容易出现消化不良的问题，而花生中含有大量脂肪，患者吃完花生后，容易引起消化不良，导致腹泻，给身体带来负担。因此，应适当减少食用量甚至不吃。

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胆囊切除者

花生含有的脂肪较多，而脂肪的消化和吸收过程中，胆汁起着重要的作用。对于胆囊切除的患者而言，无法储存胆汁，会给消化系统带来一定的负担，因而也不宜多吃花生。

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高尿酸、痛风患者

花生含有大量嘌呤，每百克花生中，嘌呤含量高达96.3毫克。食用嘌呤过量，在体内代谢后容易生成大量尿酸，有诱发高尿酸血症、痛风发作的风险。要尽可能少吃或不吃。

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慢性肾病患者

花生是高蛋白食物，蛋白质含量高达25~35%，而蛋白质的代谢和重新吸收主要由肾脏负责，对于肾病患者来说，特别是肾小球过滤功能已经受损的人来说，大量蛋白质反而会带来较大负担，容易诱发蛋白尿，进一步加重病情。因此，食用时也得把握好度。

花生易被忽视的营养部分

花生除了其果肉营养丰富，其实它还暗藏了两大营养物质：

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花生芽，营养翻倍

花生发芽后，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸；脂肪因为被消耗而含量降低；维生素含量却大大提高了。

尤其值得一提的是花生芽中的白藜芦醇比花生本身可高出100倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。藜芦醇对心血管疾病和癌症的预防都有好处，尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。

不过要注意的是，这里的花生芽是人工发芽的花生，而不是因为放置太久，受潮导致的霉变发芽，那是绝对不能吃的。

花生发芽法：

①取适量花生放入清水中浸泡，2小时后还浮在水面上的花生是不容易发芽的，把这部分花生捞出来。

②沉在水底的花生继续浸泡24小时。

③泡好的花生捞出来，用柔软的纱布包起来，放入避光又可以漏水的花盆里，上面压上一块木板有助于花生芽长得更粗壮。

④放在避光的地方，每天淋几次水，几天后就可以收获花生芽了，清炒、炖汤都可以。

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花生衣，止血凝血

花生衣，是花生种子外表面的那层红色种皮。

花生红衣含花生素及儿茶素等成分，能对抗纤维蛋白的溶解，可减轻出血，缩短凝血时间，促进骨髓造血机能，增加血小板的含量，改善血小板的质量。

对血友病、血小板减少性紫癜等疾病有辅助疗效。但对于跌打损伤、血脉淤滞者则不适合吃。
三红汤

用料：红枣7枚、红豆50克、花生衣适量，一起煎汤。

红枣补脾益气，红豆清心养神、健脾益肾，花生衣补血止血，三者同用能起到补益气血的功效。