空山新雨后

天气晚来秋

初秋

揪着盛夏的尾巴到来

别人迎丰收 吃货“贴秋膘”

作为一个吃货

小编已经准备

肆无忌惮地吃起来啦

吃啥？

当然是吃肉啦！

小编给你推荐一份

云南“贴秋膘”菜单

有空赶紧去“贴”起来吧！

曲靖富源酸菜猪脚

要是跟云南人说起曲靖富源

首先想到的就是酸菜猪脚

酸菜是酸菜猪脚的必备原料

酸菜味道酸，口感脆嫩

色泽鲜亮，香味扑鼻

开胃提神，醒酒去腻

不但能增进食欲、帮助消化

还可以促进人体对铁元素的吸收

夹起一片肥而不腻的猪脚肉片

再搭配酸菜一起入口

浓香味道瞬间在口中弥散

谁也不能阻挡你大口吃肉的冲动

丽江腊排骨

是丽江很具代表性的一道美食

丽江地处高原

太阳辐射较强

空气相对干燥

赋予了制作腊排骨的良好条件

人们在制作腊排骨时

只需将其腌制风干就可以吃了

正在晾晒的腊排骨

制作好的腊排骨肉质干爽紧实

色泽发亮，配上时令蔬菜

煮出来的火锅汤汁浓郁

排骨软糯而不离骨

吃的时候就能闻到一股浓浓的腊香味

火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉

顾名思义

铜瓢是这一道菜品的关键所在

也是民族智慧的结晶

滇西匠人用高明传统的技艺

打造出了铜瓢

马帮把它带上了茶马古道

造就了火瓢牛肉这一特色美食

火瓢牛肉采用黄牛肉

将牛肉切作肥瘦适合的片状

使用绝密的煮炖技艺

使得牛肉嫩滑爽口

除了牛肉，锅底还配有白菜

洋芋等时蔬

也可以搭配牛筋、牛杂

若是搭配胡辣子蘸水，则更加香辣可口

得天独厚的自然条件

让江城黄牛小有名气

黄牛长期生活在高山峡谷的狭小区域

很难与外来品种杂交，且长期放牧野外

肉质紧实细嫩

所谓的黄牛烂呼

其实就是把黄牛身上的某些部位

处理干净之后

配上姜巴、草果、八角、花椒等

清汤煮几个小时

待煮烂后便可以食用了

用盐、辣椒、花椒、薄荷等调制一碗蘸水

牛肉蘸着佐料吃，入口香辣爽滑有嚼劲

在云南，每到秋天就是羊长肥的时候

特别是黑山羊，肉质比绵羊紧实得多

黑山羊肌纤维细，硬度小

肉质细嫩，味道鲜美

膻味极小，营养价值高

黑山羊肉主要用来涮火锅或者清煮

全羊一锅熬，鲜美味齐全，风味独特

地处滇中西部的玉溪市易门县

大部分地区被森林覆盖

得益于丰富的植被

易门自古就有放养黑羊的传统

粉蒸羊肉是易门羊肉的代表性菜式

也是食客们经常点的一道菜

粉蒸羊肉的制作方法是

选择上好的后腿带皮羊肉切块

将本地米磨细搅拌均匀

裹以葱、姜、八角、味精、盐等各式香料

用大火蒸两个小时后取出即可

宜良烧鸭历史悠久

足以与北京烤鸭媲美

其制作非常考究

烘烤时，以松毛结为燃料

待其燃到烟尽，适时翻转鸭身

焖炉所用为暗火

火力均匀

因而烧制完成的烧鸭通体熟透

再涂抹蜂蜜水、猪油于表皮

这样烧出的鸭，皮黄脆不焦

肉酥松软、甜嫩离骨

非常可口

图源：大理发布

云南大理有句老话

叫“吃冻鱼，晒肚皮”

凉菜本该夏季比较炎热的时候吃

然而，这道“冻鱼”却只能在

秋天至次年三月前吃

要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼

于是便有了“吃冻鱼，晒肚皮”之说

大理冻鱼之所以味道好

其奥妙就是

鱼鲜、味浓，自然冻

保山腾冲土锅子

距今已有数百年的历史

这道菜采用青菜、芋头、酥肉

泡皮、黄笋等底料，加骨头汤

用腾冲特有的“土锅子”烀煮

微火慢慢煮几个钟头，火候一到

锅子菜的醇香就飘散出来了

普通火锅采用的是普通金属锅

而腾冲“土锅子”采用的是

当地烧制的土陶锅

用这种陶土锅子烹煮

不仅造型美观

而且土锅能够吸收原料的香味

保持原汁原味

秋季适当进补是恢复和调节

人体各脏器机能的绝佳时机

但“贴秋膘” ≠ “长肥肉”

不推荐大吃大喝哦

健康饮食才是最重要的！

这个秋天

你打算吃哪些美食“贴秋膘”呢？