来云南贴秋膘啦!
2022/8/12 15:47:57 来源: 文旅云南 作者:

空山新雨后

天气晚来秋


初秋

揪着盛夏的尾巴到来

别人迎丰收 吃货“贴秋膘”

作为一个吃货

小编已经准备

肆无忌惮地吃起来

吃啥?

当然是吃肉啦!


小编给你推荐一份

云南“贴秋膘”菜单

有空赶紧去“贴”起来吧!


曲靖富源酸菜猪脚


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要是跟云南人说起曲靖富源

首先想到的就是酸菜猪脚

酸菜是酸菜猪脚的必备原料

酸菜味道酸,口感脆嫩

色泽鲜亮,香味扑鼻

开胃提神,醒酒去腻

不但能增进食欲、帮助消化

还可以促进人体对铁元素的吸收


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夹起一片肥而不腻的猪脚肉片

再搭配酸菜一起入口

浓香味道瞬间在口中弥散

谁也不能阻挡你大口吃肉的冲动


丽江腊排骨


丽江腊排骨

是丽江很具代表性的一道美食

丽江地处高原

太阳辐射较强

空气相对干燥

赋予了制作腊排骨的良好条件

人们在制作腊排骨时

只需将其腌制风干就可以吃了


图片正在晾晒的腊排骨


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制作好的腊排骨肉质干爽紧实

色泽发亮,配上时令蔬菜

煮出来的火锅汤汁浓郁

排骨软糯而不离骨

吃的时候就能闻到一股浓浓的腊香味


保山火瓢牛肉

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火瓢牛肉,又名铜瓢牛肉

顾名思义

铜瓢是这一道菜品的关键所在

也是民族智慧的结晶

滇西匠人用高明传统的技艺

打造出了铜瓢

马帮把它带上了茶马古道

造就了火瓢牛肉这一特色美食


火瓢牛肉采用黄牛肉

将牛肉切作肥瘦适合的片状

使用绝密的煮炖技艺

使得牛肉嫩滑爽口


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除了牛肉,锅底还配有白菜

洋芋等时蔬

也可以搭配牛筋、牛杂

若是搭配胡辣子蘸水,则更加香辣可口


普洱江城牛烂烀

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得天独厚的自然条件

让江城黄牛小有名气

黄牛长期生活在高山峡谷的狭小区域

很难与外来品种杂交,且长期放牧野外

肉质紧实细嫩


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所谓的黄牛烂呼

其实就是把黄牛身上的某些部位

处理干净之后

配上姜巴、草果、八角、花椒等

清汤煮几个小时

待煮烂后便可以食用了

用盐、辣椒、花椒、薄荷等调制一碗蘸水

牛肉蘸着佐料吃,入口香辣爽滑有嚼劲


曲靖会泽黑山羊

在云南,每到秋天就是羊长肥的时候

特别是黑山羊,肉质比绵羊紧实得多

黑山羊肌纤维细,硬度小

肉质细嫩,味道鲜美

膻味极小,营养价值高


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黑山羊肉主要用来涮火锅或者清煮

全羊一锅熬,鲜美味齐全,风味独特


玉溪易门粉蒸羊肉

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地处滇中西部的玉溪市易门县

大部分地区被森林覆盖

得益于丰富的植被

易门自古就有放养黑羊的传统


粉蒸羊肉是易门羊肉的代表性菜式

也是食客们经常点的一道菜

粉蒸羊肉的制作方法是

选择上好的后腿带皮羊肉切块

将本地米磨细搅拌均匀

裹以葱、姜、八角、味精、盐等各式香料

用大火蒸两个小时后取出即可


香格里拉牦牛肉火锅

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牦牛火锅以高原牦牛肉为主料

香格里拉的牦牛

生活在无污染的高原环境中食草而生

肉质细腻

聪明藏族儿女就地取材

用当地特色的黑陶来烹饪

将牦牛肉的精髓牢牢锁在黑陶中


昆明宜良烧鸭

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宜良烧鸭历史悠久

足以与北京烤鸭媲美

其制作非常考究

烘烤时,以松毛结为燃料

待其燃到烟尽,适时翻转鸭身

焖炉所用为暗火

火力均匀

因而烧制完成的烧鸭通体熟透

再涂抹蜂蜜水、猪油于表皮

这样烧出的鸭,皮黄脆不焦

肉酥松软、甜嫩离骨

非常可口


大理冻鱼

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图源:大理发布


云南大理有句老话

叫“吃冻鱼,晒肚皮”

凉菜本该夏季比较炎热的时候吃

然而,这道“冻鱼”却只能在

秋天至次年三月前吃

要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼

于是便有了“吃冻鱼,晒肚皮”之说

大理冻鱼之所以味道好

其奥妙就是

鱼鲜、味浓,自然冻


保山腾冲土锅子

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保山腾冲土锅子

距今已有数百年的历史

这道菜采用青菜、芋头、酥肉

泡皮、黄笋等底料,加骨头汤

用腾冲特有的“土锅子”烀煮

微火慢慢煮几个钟头,火候一到

锅子菜的醇香就飘散出来了

普通火锅采用的是普通金属锅

而腾冲“土锅子”采用的是

当地烧制的土陶锅

用这种陶土锅子烹煮

不仅造型美观

而且土锅能够吸收原料的香味

保持原汁原味


秋季适当进补是恢复和调节

人体各脏器机能的绝佳时机

“贴秋膘” ≠ “长肥肉”

不推荐大吃大喝哦

健康饮食才是最重要的!


这个秋天

你打算吃哪些美食“贴秋膘”呢?



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